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綺麗で柔らかい干し柿作り。
毎年干し柿を作っているのですが熱湯を通す、乾いてきたら揉むで
カビの生えない美味しいものは出来るのですが、色が黒ずんだり皮が堅かったりです。
売っているアンポ柿のように飴いろでふんわりと仕上げるにはどうしたらよいのでしょうか？
回答 1件
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
数十年毎年作っています。今年は柿の数が少なく11月25日に265個吊るし終えました。
熱湯をくぐらせると2週間で出来上がりますが、おっしゃる通り黒ずんだ物になります。
私はアルコール度の高い酒に浸してほしています。
今年はホワイトリカがなかったので、ニッカの37℃のウイスキーをどんぶりに入れてその中でクルクル回転させて浸し吊るしました。
完成まで３週間掛りますが、綺麗な色で美味しく仕上がります。気温が高くカビの危険が出てきたら再び浸してカバーします。 数十年の実績がありますので安心してお試しください。
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ペンネーム：タローさん
まだ干していない柿がありますので、これから試してみます。
カビが出た時用に３５度の焼酎を買ってありますので、それにタップリ浸してほしてみます。
最後を干す前に間に合ってよかったです。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
4~5日おきに位置や裏表返しまんべんなく日光に当てることに心がけ、15日目頃から軽くもんであげるとふっくらと渋みのない果肉になり種離れも良いものに仕上がります。
カビは胞子が飛んで広がりますから、焼酎を霧吹きで全体に掛けます。羽虫が多い時もおなじです。