おさたなさん、今日は。気が抜けた様な時のレスで申し訳ありません。私なりに調べていたもんですから。
iPhoneのスペイン語モードで送るる場合ですが、国内は知りませんが、国外へ送る時は矢張り文字化けする様です。アイ・パッドで完全に外国モードにしている場合は何処の国へ何語で送っても大丈夫らしいですが、たとえ一字でも日本語が入った場合は全部が文字化けするとの事です。

又、キーボードを対応語に改造しても、サインや設定の何処かに一字でも日本文字が有れば相手国へ行った時全部文字化けするらしいです。従って実用的には相手国で使っている器具を買って使う方法しか無い様です