昨年、鳥頭さんのコメントから「すんき漬け」の存在を知り、自家菜園で育てた木曽紫カブで初めて挑戦してみました。塩が貴重品であった時代、塩を全く使用せず、乳酸菌だけで作った漬物がすんき漬けです。

材料
１、木曽紫かぶの葉
２、使用した乳酸菌の種菌　３種類の菌で試作しました。
　（１）開田高原 木曽の漬物 すんき入り（アマゾンで入手）　
　（２）冷凍ザワークラウド（自作）　
　（３）米のとぎ汁乳酸菌（自作）

作り方
１、カブの葉を1cm程度に切る。
２、沸騰したお湯にカブの葉を２～３秒程度くぐらせる。
３、手で触れる程度に冷えたら３つの袋に分け、それぞれ