１、生ハムの仕込み

　北東北の秋田は11月末～2月の３ヶ月間、ほぼ冷蔵庫状態の低温が続きます。この寒さを利用してブタの足２本を塩漬けにして生ハムを仕込みました。作り方は
（１）ほぼ１ヶ月、ブタ足の周囲に塩を盛り、塩漬けにする。
（２）数日　留め水で塩抜きをする。
（３）２ヶ月間、原則５℃以下の場所で低温乾燥をして塩分を凝縮させる。この長期低温乾燥の工程時に北国の寒さを活用します。
（４）以後は風通しの良い場所で１～２年程度、常温熟成を促進する。
※今年は１１月１９日に豚モモ２本を購入、現在は１２／１５～２／１５までの低温乾燥工程に入っております。