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kuma

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11飯寿司等

各家庭に冷蔵庫が無かった時代、晩秋から初冬にかけて大量に捕れる安価なハタハタは秋田県人のタンパク源そのものでした。  しかし、冬季とはいえ生での保存は不可能でした。仕方なく塩辛い塩蔵を余儀なくされました。その中で、酢の殺菌力と麹の甘みで美味しく魚を長期保存する飯寿...

kuma

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12甘酒等

甘酒と言えば砂糖の代用品と考えられがちですが、デンプンから作られた糖は砂糖と異なり、さわやかな甘みを加味してくれます。お魚・お肉・お漬け物等に甘酒を混和すれば一気においしさが増します。 https://smcb.jp/communities/4474/topic...

kuma

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13酵母等

酵母菌は『糖&デンプン』を『アルコール+二酸化炭素+水』 に分解します。 お酒類のアルコール醸造、パンのふくらし粉は酵母発酵の産物です。  市販の酵母菌にはスーパーカメリア、白神こだま酵母等多々あります。それを、自分で作り出そうというのがこの コミュニティです。色...

kuma

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15恒温機

発酵は適切な温度を保つ必要があります。 気温の高い夏季だとクーラーボックス+温水入りペットボトルで何とかなります。 しかし、冬季になるとそれでは熱不足なので、電気毛布・電気こたつ・電気座布団・冷温器等の出番になります。 なお、サーモスタットと電熱器の組み合わせで自...

kuma

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16柿酢

発酵食品でない物も含めて楽しみながら作っています。 https://smcb.jp/communities/4474/topics/680094 予知子さん H22 クマザサエキスを作ってます https://smcb.jp/communities/4474/t...

kuma

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9クサヤ等

下手物好きの私は、日本で一番臭いと言われていたくさやを一度食べたいものだと思っていました。 ところが、ふとしたことからそれを入手することが出来、結果として、臭いも味もばっちりであることを知りました。  その後、それを作っている人がいることを知り、自分も作ってみま...

kuma

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5ヨーグルト等

東日本大震災の時、食料店からヨーグルトが消えたことがありましたが、我が家では食卓から消えることはありませんでした。  ヨーグルトは「牛乳+種菌(市販のヨーグルト等」を入れ人肌程度の状態に保てばできあがる比較的失敗の少ない食品です。下記のトピックには、牛乳の代わり...

kuma

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4麹

麹はコメの2〜5倍程度の値段で販売されています。少量使うときは購入するのが手っ取り早いですが、この市販の麹を種にして自作することも出来ます。  蒸したご飯+市販の米麹(麹菌を「人肌程度の温度+高湿気+酸素」の条件を保てば数日でできあがります。発酵温度が低いため納...

kuma

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3醤油

このコミュで醤油を作っているのは私だけかなと認識しています。 かなり長い間「味噌たまり」が醤油だと思っていました。 しかし、ネットで調べてみたら味噌は豆を、醤油は豆+麦を使うこと、味噌は「白い米麹菌」を使うけど、醤油は「緑色の醤油麹菌」を使うことも知りました。 ...

kuma

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2納豆

納豆発酵には、40度前後の温度+100%近い湿度+豊富な酸素、が要求されます。糸の出る納豆を作るにはかなりのノウハウが必要です。 でも、24時間以内に結果が出るので、気楽にやり直しが出来ます。 是非、挑戦してみてください。 https://smcb.jp/com...

さとまめ

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はじめまして

自家製の塩麹をよく作ってます。 一時、パン焼くのにレーズン酵母やミカン酵母作っていました。 よろしくお願いします。

予知子

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柚子こしょう

数年のブランクの後 今年は元気がでて いろいろ作っています。 柚子こしょうは、青唐辛子と塩と麹、柚子の皮のすりおろしをあえて、2週間位常温に置いて熟成させれば出来上がりです。 青唐辛子は、フードプロセッサーを使ったので あっという間に出来上がりました。 例年...

キャス

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はじめまして!キャスと申します!

今まで、いろいろと、なんちゃって料理をしてきました! しかしながら、発酵食品は、キムチ!納豆!塩麹!などしか知りませんでした。 以前より、別コミュでいつも大変お世話になりました管理人のほろちびちゃんさんに反応しまして入会しました。 今後、お見知りおきいただけま...

ほろちびちゃん

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醤油麹

テレビで紹介されていたので作ってみました。一週間後に出来上がるそうです。腸活です。

もなみ

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はじめまして

こんばんは、 発酵食品には、前から興味がありました。 色んな作り方を、お聞きしたいので、よろしくお願いいたします。

kuma

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柿酢

昨年の10月末、実の重さのため柿の大枝が折れてしまい、結果として数10個の柿を収穫する羽目になりました。皮をむいて干し柿にすることも考えましたが、面倒なのでそのままタルに放り込み、初めての「柿酢」に挑戦してみました。  それから数ヶ月後の2月19日、液状に変化し...

kuma

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ひしお(醤)を作ってみました。

「ひしお」って何? 私も最初はそんな気持ちでした。 しかし、ネットでいろんな情報を発信しているマルカワ味噌社長?の笑顔に誘われて、ついつい作ってみました。 本来であれば、情報のお礼として、豆&麦麹を購入するのが常識なのですが、そこは、倹約家(単なるケチ?)の私。 ...

kuma

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醤油の実を作ってみました。

ジャスミンさんのトピックを参考にして「醤油の実」作りに挑戦してみました。 ただ、正直言って「醤油の麹(豆麦麹)」作りへの取り組みはかなり億劫でした。 でも、幸い月1回のペースで大豆1Kgを使っての納豆作りをしていたため「醤油の麹」作成用の煮豆はそれを流用しました。...