「老人のエリート」



もし「今一番食べたいものは何か?」と問われたならば私の答えは一言で済む。

「ジャガイモの味噌汁」だ。

ただそれはおふくろが作った味噌汁でなくてはならない。

おふくろは前の晩から水と共に煮干しを鍋に入れ、だし汁の用意をしていた。

むろん煮干しは臭みが出ないよう丁寧に頭と腹ワタを取り除き、身だけにしてある。

朝、それを火にかけてこまめにアクを取り除きながら3~4分煮て、静かにこす。

これで少しクセがあるが濃厚で素朴な味わいのだしの出来上がりだ。

具のジャガイモはやや薄めに切り、味噌は合わせにして仕上げに小ネギをたっぷりと入れる。

青春時