白ワインを楽しむには、料理のと相性が大切という。
『 魚には白 』、『 肉には赤 』などとよく耳にするヨウダ。
その理由の一つとして、赤ワインは魚の生くささを強調するからだといわれる。
ところが、近年、実験によって、魚介類のニオイを強調するのは、
赤・白の区別とは関係がないことが分かってきたソウダ。
魚介の生くささを引き出す犯人は、ワインに含まれる『 鉄 』。
鉄イオンが、魚介の脂質の酸化を促進し、イヤなニオイを発生させることが分かったという。
ところが、生くささの正体となる鉄の量は、赤・白の違いとは関係がないソウダ。
ワイ