魚の干物
魚の干物とその作り方について興味を持っております。
特徴ある干物として、クサヤがしばしばあげられます。私も好きです。
しかし、ここでは、もっと広く多くの人に人気のある、アジ、イワシ、サンマ、シシャモ、コマイ、タラ、サバ、イカなどの天日干し、機械干しなどの次の点について印象的であったというご記憶をお持ちでしたらぜひ教えてください。
■美味しかった
■興味ある方法で作っていた
■海外での想い出
魚の干物とその作り方について興味を持っております。
特徴ある干物として、クサヤがしばしばあげられます。私も好きです。
しかし、ここでは、もっと広く多くの人に人気のある、アジ、イワシ、サンマ、シシャモ、コマイ、タラ、サバ、イカなどの天日干し、機械干しなどの次の点について印象的であったというご記憶をお持ちでしたらぜひ教えてください。
■美味しかった
■興味ある方法で作っていた
■海外での想い出
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
釣り好きのたかどんです
私の干物の作り方です(鯵,サバ、タチウオ等)
まず魚を開きますこの時えらと腹廻りについた血を歯ブラシで綺麗にします(臭みを残さない為)
塩水は5〜10パーセントお好みで・・・
みりん干しは醤油、みりん、酒、砂糖で漬けたれを作ります
時間は30〜60分程漬け取り出してペーパーで丁寧に拭きます
私は干し網は使いません竹で編んだざるかプラざるに重ならないよう並べて冷蔵庫に入れて1~2日で完成です
この方法ですとお天気、臭い、衛生面など気にしなくて済みます
是非一度お試しあれ
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
酒盗干し
酒盗(カツオの塩辛)を酒で半々に割った酒盗汁に開いた魚を2時間位漬けてから風干しにします。
檸檬の搾り汁に黒故障を入れて食するのがお薦めです。
カマス、あま鯛、鯵、烏賊、帆立貝等色々いけます。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
私はアジ、イサキ、アマダイ等がお安い日に干物にしています。市販品は天日干しではなく、ほとんどが冷風乾燥されたものですから、自家製の天日干し干物は絶品で、正味期限も永くなります。
1 作り方は海水程度の塩を入れた水に30分程、開きにした魚を漬けておきます。
こうする事で塩分が均一に浸透します。
2 魚を塩水から取り出し、水分をキッチンペーパーで取る。
3 干し網に入れて天日に干す。晴天であれば福岡市の場合は半日で、又保存期間を延ばしたければ少し長めに。
冷蔵庫のチルド室で1週間は美味しく食べられます。
冷凍保存するより、たびたび作り新鮮なものを、食して下さい。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
宮城県、仙台市出身です。昔、さんまの開きは自分の家で作るのが普通でシーズン時、気仙沼漁港には大量に水揚げがあり<猫マタギ>と、さんまの事を言いました。猫も興味を持たずに跨ぐと・・。背開きしてお腹を出し塩をサッと振り、天日に半日干すだけ、夕餉に間に合うように。焼いたら熱いうちに醤油とスダチと大根下ろしです。干すことで風味が増し自家製は優しい味がします。その他山形の夫の実家から届くハタハタを丸干しにしました。お腹を出して塩水を通し天日干しで半日、冷凍にしておき白菜とキノコ、豆腐などの鍋ものにいれます。しょっつる等使えばなお美味しいです。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
自分で作った干物がイチバン美味かったですよ。
作り方は至って簡単。
軽く塩を振って干すだけ。
どこの干物よりはるかに美味いです。
サンマなど、捨てるところは内臓だけ。
軽く焼くだけで、頭から尻尾まで全部食べられマス。
是非、お試しください。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
こんばんは〜
玄界灘に面した博多っ子です。
玄界灘で獲れたいわし、鯵の開きは
自分でも作ります。
背割りして、網に入れ、夏場は半日、
今の時期、1日で冷蔵庫へ。
沢山の時には冷凍保存して、
焼く数時間前に冷凍庫から取り出して
焼いています。
最後になりましたが
みりん風味ではなく、塩味です。
ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん
和歌山県田辺市ではイガミ(ブダイ)を重宝されてるのですが、それがまたとても美味しい魚で、煮付け、鍋、と楽しませてくれます。
で、そのイガミを干物にしても食べるのですが、これがまた美味しい。
三枚におろして軽く塩をうち、軽めに干したものを食べるのですが、身がぷりぷりとし、味も物凄く濃く、私が今までに食べた干物の中で1,2を争う美味しさです。家族も皆喜んで食べてました。
さらには尾鰭だけを干物にし、それを軽く炙って鰭酒にすれば、河豚の鰭酒よりも深い味わいで、癖になります。
なかなか手に入らない代物だとは思いますが、超おすすめです。
知り合いから、干し柿用の柿だとの事で、 柿を頂きましたが、 折宅には、部屋以外には、 柿を吊るす場所がありません。 別の方法で、 この柿を食べることは出来ないでしょうか? 何か方法がありましたら、 よろしくお願いいたします。
おいしいロールケーキはありますか〜♪
セロリの葉っぱ。 (大根の葉っぱも) 青々として、もったいなぁと思いながら、飾って眺めています。 ふつうは、農薬がもの凄くかけられているので、特別栽培物でない限り、葉は食べないように、と聞きます。 本当でしょうか?作っていらっしゃる方おられますか、実際のところ...
牛肉を楽しく・おいしくをモットーに個人的な興味で全国の牛肉MAPを作ろうと思ってます。 みなさんの出身地(もしくは現在居住地)とレシピの手軽さ(☆☆☆☆☆)を加えて、いろいろなレシピを教えてください。 お手数ですが、ご協力よろしくお願いします。
私の夢なんですが、女性専用の立ち飲み屋をしたいのですがどうでしょうか? 男性は会社帰りにチョット一杯気軽に立ち飲み屋で飲んで家に帰ったりしますが、主婦やOLさん達はどう思っているのですか? (6月15日 2:05 追記:) 追記ですが、 女性専用の立ち飲み...
6月に親戚の結婚式で名古屋に行きます。 名古屋めしのお勧め店を具体的に教えてください。 好みはこってり系です。