ソバ栽培方法

申し訳ありませんが。。。私にもお教えください。　　肥料は不要とのことですが、１０ｃｍばかりで花が咲き、僅かに実を結んだのは、種まきのタイミングを間違えたからでしょうか？

早過ぎたのかも知れません。ソバは日が短くなる時期にむけて花を付け、結実します。このケースは前年の落ちた実と同じです。４月〜５月上旬に発芽したもの思われます。８月頃の日照時間と同じですが、これからは日が長くなるので、少しの花が次から次と咲き、熟しますが、別に花が咲いて来るので、収穫の時期が定まりませんし収穫量も望めません。やはりその花はテンプラにでもして食べては。他の方もアドバイスしているように、種蒔きは夏至以後が良いと思います。以上日本での栽培について。
　ソバは葉や茎に蓄えた養分を短期間に実に移す傾向にあります。それは日照時間と気温です。条件の良い時に旺盛に生育して、条件が悪化すると直ぐに実を付け、根からの養分が切れても成熟が進みます。
　摘芽、脇に出て来た若葉は食べて、七月まで続け、芳しくなければまた播き直した方が良いと思います。肥料は必要ないですが（韃靼そばでは肥料は禁止）、土質改良は良いことと思います。焼畑の最後の局面でソバは栽培されます。石灰等、お金がもったい無いですから、藁灰で良いと思います。藁が無いですか。今度は韃靼そばで、もっと簡単ですが、養分の少ない畑があれば。通常の日本の畑は富栄養で特に韃靼種は難しいです。種を播いたら後は、ほったらかし。葉にもルチンが満杯。
　韃靼そばの若菜の粉末は、紫外線の強い時期の、４月下旬に播種、入梅前に収穫と梅雨明け直前に播種します。下葉から２節以上が30?程度で収穫、フリーズドドライにして粉砕します。繊維質とルチン等のポリフェノールの関係で定めました。直下の節から芽が出て伸びてきます。

シルクロードさん　ありがとうございました。　　再度挑戦してみます。

若菜用は５月下旬１ヶ月くらいで収穫に訂正。岩手は6月の下旬頃に梅雨入します。

肥料の件
　私はソバの機能性を重要視しています。灰分(=ミネラル、現在ではポリフェノールと呼びます) は厳しい条件から身を守るために備えたものです。灰汁（あく）の原因にもなります。したがってクレープ・パスタ・中華麺等には向きますが、そば切りとなると良くないかもしれません。
　おそらくは、美味しいそば切りを改良された品種でと考えておられたら、肥料を入れたほうが良いかも知れません。他の方のほうが正しいかもしれません。ただし、ナス科・マメ科の植物栽培の後作は、肥料分が多すぎて避けたほうが良いでしょう。小麦の後は信州大（おお）ソバなどは良いでしょう。
　いずれにしても、播種の前に行ないますので、これから検討して下さい。

ソバの葉の料理は、テンプラ・油炒めが良いでしょう。

　炒める時は先ず、お湯に油を少々入れます。茎を入れ葉を入れたら直ぐに上げ、少しの油で炒めて、とろみをつけて素早く仕上げます。菜の表面に膜を作り、水溶性の灰分が出てこないため栄養分も失われず、苦味も少ないです。調味料は菜に入らず薄くなりませんから満足が得られます。小松菜などにも良い方法で茎だけでやった方が良いかもしれません。青みが保たれ、ヘチマ・苦瓜の前処理にも有効です。
　葉は、油をごま油に変えて、丁度良く茹でます。後は普通のおひたしの要領で食べます。
　炒め・おひたしも油あげが合います。炒める時は同じお湯で油出しをしてもかまいません。おひたしには、油だししたものや揚げた油揚げを砕いてふり掛けても良いでしょう。
シーサンパンナーの泰族の家庭料理から