鹿肉は脂質の融点が高く脂身が多いと粉っぽく感じます。
肉質は馬肉・牛肉に近いと考えて下さい。

肉の塊が大きければ焼肉、カレーも美味しいですよ。
筋の多い部分なら、丁寧に筋取してハンバーグやソーセージ、それもドライが美味しいです。
取った筋は牛筋の要領で筋煮をすると美味です。

鹿肉は、知り合いの欧米人には高嶺の花、超高級食材見たいですよ。

北海道の旭川市にある「旬歓亭」では、いつも「エゾジカ」を「ジンギスカン」で食べています。
シカ肉を味付けをした汁につけ込み後はモヤシ・タマネギ･ピーマンなどの野菜と通常のジンギスカンと同じ要領で食べればよいと思います。野菜はあまり煮汁の出るものを避けた方がよいみたいです。
「ジンギスカン鍋」が無ければフライパンで野菜炒めの要領でも良いと思います。
どなたかがコメントしていましたが、やはり 火を通す方がよいと思います。

お答えになったかどうか…？

以前、エゾ鹿の肉を友人から貰った事があります

　はじめはステーキ風に焼いて食べましたが、食感がグジラに似ていたので生姜醤油で焼いて食べたら最高！美味しかったですね。

　＊友人は、野生の肉だから必ず火を通すようにアドバイスしてくれましたよ。

出所のわからない、たらい回しになった鹿肉といういことですが
新鮮なのでしょうか？

刺身などでも食せますが
アレルギー反応が出る方もいらっしゃいますし
下痢をすることもあります。

鮮度が落ちているのでしたら、かなり癖も強くなっているかもしれませので
どうしても食す場合は煮るのがいいかもしれません。

その他にも、ステーキ、焼肉など
鮮度が良ければ癖も無く、どんな料理でも出来ると思います。

ちなみに私は、漬けダレに漬けたり、塩漬けにして何種類かの燻製を作っています。

ああ、羨ましい。もう何年もいただいてないなぁ。猟師さん亡くなってから．．．

焼肉が旨いです。食べ物の嗜好は個人差があるので差し引いてもらって構いませんが、牛や羊には獣臭(脂)があります。鹿は無臭に近いです。なのでとてもあっさりしています。
しっかり焼くとパサパサになってしまうので、半生が良いです。ジューシーで塩コショウだけで食します。あーよだれ出た。
ジューシーな肉汁がポイントなので、肉は凍らせてから薄切りにします。牛の焼肉の厚さです。完全解凍後に切ってしまうと、これもパサついてしまう原因です。

生肉に火が入って、灰色の中にピンクの肉汁が残っている時に口の中に入れるのが最高です。

どのような部位かでかわりますが、

スジの無いブロックならば、スライスして塩コショーでシンプルに。
ステーキでもいけます。
新鮮ならごま油と塩で刺身も有り。
脂肪が殆ど無い赤い肉でさっぱりと美味しいです。

足の部位だと筋肉の層があるので、筋から肉をはずして
焼いてＯＫ
残った筋の層はから揚げにするとパリパリして美味しいです。