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わらびがべちゃべちゃに溶けてしまわないようにするには
ワラビを手に入れたので重曹であく抜きをしたのですが、その後調理をするとべちょべちょに溶けてしまいました。
しゃきしゃきした食感にするにはどのようにすると良いのでしょうか？
あくの抜き方が悪いのか、調理法が悪いのか・・・。分かる方教えてください。
回答 5件
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
茹でてはいけません、
重曹を溶かした熱湯に入れるだけでいいんです。
原因は重曹ではなくて茹ですぎだと思います。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
重層だと「べとべと」っていうか柔らか過ぎてしまいます。
物を燃やした後に残る 灰 （地方によってはアク） だと、しゃきしゃき感が味わえますよ。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
わらびに重曹をかけて、そこに熱湯をかけて、冷めたら何度か水を取り替えてアク抜きを・・・。
採りたてのわらびを頂き、教えられた通り、上記のようにしたらとてもうまくできました。
新鮮なら、熱湯をかけるだけでいいそうです♪
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
アク抜きは、灰あくで抜くのが手堅い方法ですね、--------重曹と熱のバランスが難しいですね------灰の方が色も良いですね、------検索してください
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
鍋の中にワラビと、かぶる位の水を入れ、火にかけ沸騰寸前に火を止め重曹を入れ、一昼夜そのままにしておきます。
それから水の中へ、一日二回水を取り替えアクヌキします。
軟らかいのは沸騰させたからです。
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