最近、勤めている懐石料理屋さんで困った問題が。お客さんの、持ち込みのお酒についてです。
この不景気お客さんは来ていただきたいのですが、先日も予算がないので、お酒を持ち込みたいとの事。なるべくお客さんのご要望にお応えしたいのですが。持ち込み許可となると、これからの宴会の時期、こんなお客さんばかりでは・・・。こういうお客さんに限って他にもいろいろ文句を言われる・・。
他のお店はどうなんでしょう。持ち込み料はいくら頂けばいいのでしょうか。なるべく断りたいのですが・・・どなたかご存知じゃあないですか？本当に困ってます！！
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
賛成する少数の方と同じで、ワタシも持ち込みに賛成する者です。
理由は・・・・・
料理に合った酒を置いてないのが最も強く感じるところ。
酒屋の酒知らず・・・ならぬ、料理屋の酒知らず・・・そのように感じるお店が圧倒的に多い。
旧態依然の酒しかない店など最悪。
料理に自信を持つなら、それに見合った酒を持ち込ませるのは当然。
味覚は人それぞれなのだから、料理に合わない酒を呑むのは興味も半減する。
ただ、費用を抑えるためだけの理由で持ち込むのは厳禁。
だから、客が持ち込みたい酒をあらかじめ確認し、それを店が用意できないのであれば持込ＯＫにすれば良いのでは？
もちろん、持ち込み料を設定した上で。。。。。
衛生上の問題を指摘されるけど、お店で開封すれば問題はなし。
私は建築工事に携わる者ですが、今は顧客からの材料や機材支給は当たり前の時代。
これだけ情報が多様化した時代に、料理業界も客の要望には柔軟に対処する必要があるのでは？
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
酒持ち込み！・・・・いいんじゃありませんかぁ？ (^○^)
私は都内で２０年近く
お魚料理と日本酒メインのお店を経営しております
お客様の希望は
『この店の料理に自分の気に入っているお酒を合わせて、
集ったみんなに呑んでもらいたい！』では無いでしょうか？
懐石料理屋さんであれば、それなりの質の料理ですので
それに合わせるのに、『安くてマズイ酒』を持ち込むことは無いと思います
メンバーの好みとかお料理とのバランスとか・・
色々考えて探して持ち込んでくださるので
嬉しい事ではないでしょうか？
私の店は持ち込み料は
一升瓶なら２０００円
４合瓶なら１０００円を頂いております♪
マトモな酒が買える最低限の金額ですね！
つまり、お客様が支払うのは
お店の酒を飲むのとはほぼ同じ金額です！
それでも、持ち込みたい！と
お店を利用してくださるなら嬉しい話だと思いますけどねぇ
お店の日本酒の仕入れ担当者も
今のお客様はどんなお酒が好みなのか
繁忙期に向けて
良い勉強になると思いますし・・・
決めることはキッチリ決めて
頂くモノはチャンと頂く！
全ては経営者の裁量ですね！
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
参考になるかどうかわかりませんが昔スナックを１０年ほど経営していました。その時のことを思い出すと忘年会、新年会、
同窓会などパーティをよくしていただきました。予算に応じてもちこみOKもたくさんありました。
宴会の人の中には初めてその店に来る人もたくさんみえると思います。その人たちがいい店だ、料理がうまい、接客がうまい、また来てみたい、そのような印象をだいていただければ
その宴会は幹事さんもそのメンバー、店にとっても大成功どと思います。一人の客の後ろには１２人の人がいると思って商売をしていったどうでしょう。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
此れははっきりと断るべきです
たとえ常連のお客であろうともきっぱりと断る事です
持込を許す飲食店はおそらくないでしょう
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
「酒 持ち込み料金」でGoogle検索すると、いくつか出てきますよ。
某料理旅館ではhttp://www.katch.ne.jp/~miyajimakan/motikomi_ryoyukin2_miyajimakan.htm
別の旅館などもhttp://www.ajiro.co.jp/i/motikomi_m.html などなど、もちろん持ち込み自由という店もありますが。
ご商売ですので、きちんと決めておくのがとよい思いますね。
自動車のたとえばナビでも、オークションなどで自分で買ったものを修理工場に持ち込んで取り付けしてもらおうとしたら、割増料金請求されますから。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
私は、ｘｘｘ料理屋とかには全く門外漢のサラリーマンしかやったことのない者ですが、私見を述べさせていただきます。
回答の皆様方が仰るように、「持ち込み」はお断りすべきと思います。
理由は、衛生管理上の問題が出ないとは言い切れないからです。 お店でお客様に提供する食べ物、飲み物は全て厳重に吟味、管理されていたものをお出ししている筈です。 外部からの持ち込み物は、その管理外のものであり、お店が責任をもってお出ししたものではありません。 それこそ、食中毒等があった場合、要らぬ詮索、お店の信用失墜にも繋がりかねないと危惧いたします。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
飲食業のオーナーです。
持ち込みは、飲み物に限らず、魚・肉・スナック…色んなもながありますが、何を持ち込んでもお金がかかることは事実です。
飲み物はラッパのみですか？
魚・肉は生でかぶりつき？
スナックで汚れた手はご自分の服？
それに関わって出たごみは持って帰ってくれます？
コップ・皿・箸そこまで持ち込み可？
そう考えれば自ずと答えは出ると思います。
また常連さんってどんなわがままでも聞いてくれる人って思っているお客様がいますが、それは違います。
それをやるのは、１流の飲食業としてNG
もし許可をするならば、今後ご商売が飲食業兼レンタルルームという認識を持たれれば別だと思います。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
私も長年飲食業に携わって来ましたがお客様がとても珍しいとかでお店側では仕入れが困難な飲み物の場合キープと同じ金額を頂いていました、それでも良いお客様は持ち込みました。通常何処でも手に入る物を持ち込みたいのであれば自宅で出前を頼めば済む気もしますし料理屋を甞めるなと言ってやりたいですね。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
私は飲食業を２０年以上営んでいますが
過去に何度か同じような事例がありました。
例え、条件付きで許可しても、そのような人は
いわゆる”クレーマー”の部類ですので
エスカレートする一方となることでしょう。
飲食店は、飲み物、食べ物を販売してこそ成立するものであり
場所の提供だけでは、他のお客さんの迷惑にもなりかねません。
常識を逸脱したお客さんは、来店してもらわない方が
他の大切なお客さんを守ることにもなります。
毅然とした態度でお断りし
逆切れされるようでしたら、以降の来店をお断りするぐらいの方がよろしいかと思います。
寿司屋に、他の店の寿司を持ち込むようなものですｗ
店側のモラルや、従業員教育も問われてしかるべきですが
お客さんのモラルや、常識観念も問われるべきでしょう＾＾
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
私の考えを言わせていただきますが、 飲食店はお料理とか飲み物を売って稼ぎとしていらっしゃると思うので、お酒が売れないとなると何のためにご商売されているのかわからないですよね。
なのでそこはきちんとお店側で決まりみたいなものを作って
うちのお店は持ち込みできないことになっていますのでと
丁重にちゃんとした対応をとられたらいかがでしょうか。
ボランティアでやってらっしゃれば別ですが稼ぎが目的なんですから。
こんなお客さんは困りますよね、お店に対して失礼だと私は
思います。
予算が無ければ安上がりになるお店を探すべきではないでしょうか。
しっかりとした対応をされたらいいですよ。
一度許せばずるずるになり取り返しがつかなくなるのでは。
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