意外とパン造りのコミュが無い様で此処で質問させて頂きます。
パンを手造りしているのですが、（ホームベーカーリーの様な機器は使用しません。）生地の一次発酵、二次発酵にはどの様な方法でやっておられるか知りたいのです。
私は夏は室温で待つだけです。室温が低くなると鍋に湯を沸かし、温度計で３５〜４５℃位の間になるように調整しつつ、ステンレスボールに入れた生地を湯煎の様にして発酵させています。結構湯の温度を調整するために火を付けたり消したりするのですが、忘れて温度が上がり過ぎたりすると台無しになるので良い方法を探しています。
パンを手造りされている方で良い発酵の方法をご存知の方は教えてください。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
私は、ラーメン？焼きソバのインスタントのカップに、お湯を入れてオーブンの中に入れて、発酵させます。
様子を見ながら、お湯を入れ替えたり。
お湯の温度は、ポットのお湯を其のまま利用しています。
オーブンの大きさによっては、低めのお湯の方が良いかも〜♪
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
冬でも基本室温で待ってるだけですね
発酵速度は遅いですがいわゆる低温発酵と思ってやれば全く問題ないと思います。
冬とはいえ室温は大抵２０度前後ありますから十分だと思いますよｗｗ
自分は酵母をおこしたり甘酒を造ったりするときは
蓋をあけた炊飯器を保温モードで湯煎をして５０度くらいの環境をつくっています。ご参考にｗ
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
うちの場合は、ブラウン管式テレビの上にラップをしたボールに種を入れてテレビを見ています。
真冬で無暖房の室内でも結構発酵が進んでくれますね。
それから、仔犬を飼っていたときに使っていたパピーヒーター（３６℃or３８℃にしか設定できません）あるのでこれを使います。
価格は、ホームセンターなどで２千円程度で買えますよ。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
オーブンレンジに発酵って付いてませんか。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
パン教室で教わったやり方です。
1次格好はボールにお湯を入れて、内側に生地を入れたボールを入れて流しにてビニールをかけます。
これは、発泡スチロール箱に入れてお風呂（40度くらい）に浮かばせてもコタツに入れてもおなじだそうです。
二次発行は、お盆の上に生地を並べて、付近を掛けるやり方を教わりました。
慣れるまで、温度調節とか難しいと思います。
もう28年以上も昔のことなので忘れてしまっていてごめんなさい。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
夏場は室温でOKですが、此からは下がるので室温では無理が有りますね。
俺のやり方。
１次発酵は生地をボウルに入れラップを掛け、コンビニ袋を二重にして、３８度くらいのお湯を貯めたお風呂に（浴槽）に
プカプカ浮かべます、１時間ほどで倍に膨らみますよ。
その時浴室も暖めておき、２次発酵を浴室で、暖まりが足りなければお風呂の蓋を開ければOKです。
＠作業を行う前にお風呂は綺麗に洗いましょうね。
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