パン生地の発酵方法
意外とパン造りのコミュが無い様で此処で質問させて頂きます。
パンを手造りしているのですが、(ホームベーカーリーの様な機器は使用しません。)生地の一次発酵、二次発酵にはどの様な方法でやっておられるか知りたいのです。
私は夏は室温で待つだけです。室温が低くなると鍋に湯を沸かし、温度計で35〜45℃位の間になるように調整しつつ、ステンレスボールに入れた生地を湯煎の様にして発酵させています。結構湯の温度を調整するために火を付けたり消したりするのですが、忘れて温度が上がり過ぎたりすると台無しになるので良い方法を探しています。
パンを手造りされている方で良い発酵の方法をご存知の方は教えてください。