我が家は、マンションですので、残念ながら、軒先がないので、渋柿は、冷凍庫に入れます。冷凍すると、渋が抜けますので、皮をむいて、食べてます。しかし、たくさん渋柿がある場合は、冷凍庫に入りませんので、味噌漬けにしています。

毎年のように作りますが、このところ私の住む所は
真夏のような気温で、(28度〜30度)未だ渋柿が店頭に
出ていません。

干し柿は昼夜の温度差が、大きいほど甘く美味しく出来る
といいます。ですからその頃に作るのがコツです。

又、剥いた柿は、干す前に熱湯にくぐらせ殺菌して干すと
カビも生えず、又虫なども付いたことはありません。

尚、途中で良く揉み解すと柔らかく美味しくなります。
そして、白く粉をふく程永く干さず、食べるときには
カップに入れ熱湯を注ぎ一分程殺菌して取り出し
キツチンペーパーで水分をふき取り頂きます。

このひと手間をすることで、殺菌と同時に柔らかくなり
とても美味しくなります。　　ぜひお試しください。

日当たりがよく風通しのいい軒先に吊るすそうです。
当然中に入れないと思います、３０〜４０日程で完成。

わが郷土の銘菓です。
http://www.google.com/search?hl=ja&q=%E5%A0%82%E4%B8%8A%E8%9C%82%E5%B1%8B%E6%9F%BF+%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%8B%E3%81%9F&lr=

昨年初めて作りました。

今は立冬が過ぎてもハエがいるので、虫除けの小屋を作りその中に吊るしてます。
雨が当たるとカビるようです。
数があるので出し入れはせずに吊るしたままです。
約一ヶ月干してたような記憶があります。
殺菌のために、焼酎に一度ドボンと浸しました。
保存はチルドルームに入れておき、３月まで食べてました。

去年ウチでは食べ頃のモノから鳥に食べられました。

私も大好きなので柿がてにはいったらよくします。今年もすでにして食べました。昔は白い粉がふくまでおいて固くなるまで食べずに保存食にしていたようですが、今は渋が抜けたら早いうちに食べた方がおいしく私は好きです。
柿の皮を皮むききでむいて熱湯をかけるとかびもこずに美味しくできますよ。
風のとおる雨風がしのげる軒先でいいと思いますよ。

干し柿は寒暖の差があった方が美味しい干柿になります。
霜を避ける為に軒先に白い粉がふくまで干して置きます。
ただスーパー等で売っている干柿は真っ白になっていますが、あれは硫黄で燻すためで、あんなに白くはなりません。
くれぐれも雨と霜には当らない様に干して下さい。そして柿と柿がくっつかない様に。

ご近所は軒下につるしたままにしてますよ。

私は干し柿を小さい頃にいやと言うほど食べたので
しません＾＾；。それしか　おやつがなかったもので。