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よくあるご質問

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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

オニユリの球根(食べ方)について教えていただけますか?

[その他]

ムカゴから育てて、4年〜5年になるオニユリがあります。今は葉は落ちており、茎も切った状態で、いくつか間引きをしようと考えています。
オニユリの球根は食用と聞いた事があるのですが、試しに、剥がれた球根のかけらを、生のまま少しかじってみたところ、とても苦く、渋い味がしました。すぐに口をすすぎましたが、噛んでみて味が苦い植物(ニガウリなどは別ですが)は毒のあるものが多いと聞いた事があります。
オニユリの球根は食べても問題がないものか、食べられるまでの時期などはあるのか、ご教示いただけますでしょうか。
また、食べられる場合、注意点やおすすめの食べ方、調理法などがありましたら、お聞かせいただけますか?どうぞよろしくお願いします。

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回答 3件

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

関西では、ユリネを鯛の子と卵とじにしたり、茶碗蒸しにしたりします。
かき揚げ、茹でてマヨネーズ和え、天ぷら、きんとんと栗代わりにもなります。
工夫しだいでいくらでもバリエーションはできます。

ユリネには青酸配糖態が含まれ、苦味の素でもありますが、
サポニンと似た成分で、鎮咳効果もあると言われてます。
ただ、効果を得るだけ食ったら、腹をこわすと思いますが^^;

たんぱく価も高いので、秋の味覚として楽しんでください。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ご回答をありがとうございます。そういえば、私も、茶碗蒸しで百合根を食べた事がありました。鯛の子と卵とじ、ということは、きっと卵との相性が良いのですね(普段作るニラ玉にも入れてみようかしら)。揚げ物も美味しそうです。
色々と楽しめそうなので、収穫したら冷凍で保存しておこうかと思います。
百合根には鎮咳効果があるとは知りませんでした。(あっ、でもお腹こわさないよう、効果を期待せずにいただきたいと思います(^-^)

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

私のところでは食用にするのはムカゴのつかないコオニユリを使うのですが、
オニユリの方は庭に勝手に生えるので、大きくなったらやはり掘って食べています。
苦味がある場合は一度さっと煮たてて茹でこぼすと大丈夫と思います。

百合根は片と片の間にも土が入っている事もあるので、全部バラにして洗います。
ハイジおばさんのようなきれいな百合根はなかなかとれませんね^^;
きれいにした百合根はひたひたの水で茹で砂糖と塩で味をつけて食べています。
融けやすいので茹で過ぎに注意です。
これで日本酒を頂くと美味しいですよ。

あとは同じ様にきれいにしたものをご飯に炊き込んでちょっと塩を
効かせて百合根ご飯も美味しいです。お試しください^^。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ご回答をありがとうございます。普通に育ったものでも大丈夫なのですね。なるほど、、苦味は茹でこぼすと何とかなるものなのですね。茹でる時にはとけないよう、気を付けます。百合根の炊き込みご飯、美味しそうですね!炊き込みご飯が大好きなので、ぜひやってみようと思います(^^)

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

余所の人のブログですが参考になるでしょうか?
http://heidicook.exblog.jp/6385456/

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ご回答をありがとうございます。早速、参考にさせていただきました。オニユリは食用と書いてあったので、安心しました。
噛んだ時の強烈な苦味と渋みは、アクだったのかな、と思いました。
私の家のものは販売されている「栽培種」ではないので、アクが強烈なのかもしれませんね。。
自家製(?「栽培種」ではないもの)で普通に育てて食用にしたことのある方などは、いらっしゃいますでしょうか?

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