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よくあるご質問

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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

柚子の使い方教えて

[生活相談]

柚子をたくさん頂きました。何か良い使い方(料理、その他)を教えて下さい。

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回答 10件

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

柚子栽培をしていました。
柚子は絞って酢にしておくのが一番です。長期保存なら塩を少量加えておかないと変色し、味も悪くなります。冷暗所で保存、無塩なら冷蔵庫で保存してなるべく早く消費しましょう。
ホットレモンのように使ったり、はちみつ柚子ドリンクにしたり、柚子サワーなども美味しいです。
絞った皮は乾かして入浴剤に使ったり、茹でてアクを出すことを何度か繰り返してマーマレード、柚子皮の佃煮、柚子味噌などに。
皮付き実で使うなら柚子茶、柚子はちみつ漬け、柚子酒などいかがでしょう。
http://www17.ocn.ne.jp/~ponton/kajitsushu/yuzu.html

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

ママレードや柚子茶、柚子塩というのもあります。

ママレード
皮を白い部分ごと細切りにして、2〜3回ゆでこぼす(苦味がなくなります)
種を除いた身(房ごと)と砂糖を入れて煮詰める。
密閉容器に入れて冷凍すれば1年は保存できます。

柚子茶
容器に薄切りの柚子と蜂蜜を入れて1ヶ月ほどおきます。
または砂糖と交互に重ねて(梅酒のように)砂糖が溶けるまでおきます。
蜂蜜は発酵しやすいので冷蔵庫で保存したほうがよいかも。

柚子塩
削ぎ切りにした皮と2〜3倍の塩をすり鉢ですります。
冷蔵庫で1年くらい保存できます。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

<柚子こしょう>が保存が利いていいですよ。冷蔵庫で数ヶ月もちます。おみそ汁・うどん・お刺身・鍋物などに入れるととてもおいしくなります。
○作り方
柚子の皮・唐辛子・塩をお好みの割合で用意し、フードカッターなどで混ぜます。(詳しくはインターネットで)

*うちは唐辛子と柚子を作っているのでたくさん作ってプレゼントしています。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

我家でも以前は3本のユズの木がありましたので、相当収穫できました。その時はお風呂や薬味もいいですが、量を使ったのは化粧水を作っておりました。詳細はここでは省略しますが、母はそれをずーと使っていたせいか、85歳の今でもシミ、ソバカスないのですよ。

今は木を倒したため収穫が無いので、作ってはおりませんが、作り置きが何年物としてありますので母は今もそれを使っています。(作り置きができる)
ネットでも作り方は拾えますが、私のレシピが必要であれば連絡をくだされば、対応いたしますよ〜♪

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

使い方とは違うのですが、良い保存方法があります。それは、そのまま冷凍してしまうんです。ゆずを料理の風味付けにするときは、カチカチに凍った皮の部分を大根おろし器ですれば、いつでもすばらしい香りが楽しめますよ。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

お風呂に入れる。

ジュースを作る。(蜂蜜で・・・・)

皮を千切りにして
市販の漬物等に加えたり
自分で作ったり・・。

レモンの代わりに薄切りにして
蜂蜜を加えて・・。


乱雑にて
失礼しました・・・_(._.)_

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

オレンジと同じように皮でマーマレードにしています。
香りが良くて美味しいですよ。

作り方の参考:
http://food1.setosa.com/jamyuzu.html

瓶に詰めてから備後と鍋で煮沸殺菌すると長期保存できますよ。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

・柚子を小さく切り砂糖漬け
・柚子の薬味・・蕎麦・うどん等の
・柚子味噌
・柚子巻き・・大根に
・その他
役に立ちますかね????

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

我が家では、焼酎に柚子を絞って飲んでますが、飲み口さわやかで、とても良いですよ。

定番では、お風呂の「柚子湯」や吸い物・湯豆腐に利用しても香りが良いですね。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

使い方その1 私にください
その2 NHKテレビの試してガッテンで見たのですが、絞って蔵しておく。絞るときの注意は・・・・ガッテンのHPみてください。
なお、再放送は来週の水曜の夕方・・・だったかな・・・。???]

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