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よくあるご質問

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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

サツマイモの天ぷらはなぜ甘いのですか?

[生活相談]

甘くないサツマイモをどっさりもらいました。 蒸かしてもおいしくないので、お菓子にしたり、昆布+砂糖+醤油で煮たりして食べていましたが

 雨の日に、買い物にいけなくて、食材が足りなくて、サツマイモとねぎを天ぷらにしたら、不思議な事に、サツマイモの天ぷらが甘いのです。

 なぜでしょうか?

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回答 3件

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

>甘くないサツマイモをどっさりもらいました。

 甘くないさつま芋とのことですが、
収穫してから、10日ほどすると
甘くなると思いますが、
 いつ収穫したものでしょう。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

焼きイモと同じだと思います。
石で焼くと、デンプンの作用で甘くなるって
見たような記憶がありますが、、、

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

サツマイモにはでんぷん分解酵素であるアミラーゼが含まれており、加熱するとアミラーゼがでんぷんに作用して麦芽糖を生ずるため甘くなります。焼きイモのようにアミラーゼが働きやすい比較的低い温度でじっくりと加熱すると、アミラーゼがよく作用して甘みが強くなるのに対し、電子レンジで高温、短時間で加熱するとアミラーゼが作用しにくいため甘みが少なくなります。蒸かしイモの場合はその中間と言えます。(食生活情報サービスセンター)

とありますので、てんぷらで低温で揚げれば、甘くなります。

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