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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

塩抜き

[生活相談]

たらこの塩抜き

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回答 1件

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

たらこの薄皮を破らないようにして、薄い塩水に3〜5時間漬けておきます。
(時間はお好みで、途中塩加減をみてください)真水では、身がふやけて塩抜きになりません。
無着色のものはいいのですが、色素がついているのは、色も薄くなりいいと思います。
少し味見して、キッチンペーパーで軽く水分を切ります。
塩数の子の塩抜きと同じようにしますが、余り塩を抜きすぎても旨味が少なくなると思います。
以上が私の方法です。
余分ですが、
たらこの塩味を生かした一品:長芋を短冊に切り、そこに塩たらこの薄皮をとり長芋とたらこを混ぜ込みます。コツは、そこに、お酒を少量たらしてよく混ぜます。
あとは、なにも入れません。お酒を入れることで、塩分が薄まり、こくがでます。
生イカとはよくありますが、長芋もまたおいしいものです。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
遅くなりましたが、ご回答有難うございました。
この中の
>途中塩加減をみてください
は勿論薄皮を破って見るのだと思いますが、その分はお釈迦になるわけですね。(独り言)

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