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煎茶と抹茶
抹茶の作り方を教えて下さい。
回答 3件
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
原料となる碾茶（てんちゃ）に用いる茶は葭簀（よしず）と藁（わら）を用いて直射日光を遮り「簀下十日、藁下十日」被覆栽培する（玉露と同様の栽培法）。これにより茶葉は薄くなり、うまみやコクが増す。収穫は1年に一度。若葉をていねいに手で摘む。手摘みした茶葉はその日のうちに蒸した後、揉捻（じゅうねん）を行わずに乾燥させる。もまないところが煎茶や玉露との大きな相違点である。
この碾茶を刻み、葉柄、葉脈などを取り除いて真の葉の部分だけにし、粉末にする。45℃前後の一定温度で乾燥させ、茶葉に変化の少ない石臼（茶臼）で挽く。この工程は11月までに行う。12月以降の冬場は味が変わってしまうからである。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
１ 玉露のなるべく良いお茶を買ってくる。
２ コーヒーミルへ入れて挽く。
それなりに細かくなります。
もっときめ細かくしたかったら、理科教材屋さんへ行って、理科教育用「陶製乳鉢」直径130ミリ定価700円を購入し細かくすりつぶす。
（株）京セラ は製品として、セラミックお茶ミル 緑茶(煎茶)専用 CM-45GTを定価４７２５円で発売している。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
簡単に言えば、抹茶は、茶用の石臼で挽いた物です。
詳しくは下記で如何でしょう。
抹茶
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8A%B9%E8%8C%B6
碾茶
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%BE%E8%8C%B6
煎茶
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%85%8E%E8%8C%B6
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