趣味でつながる、仲間ができる、大人世代のSNS、趣味人倶楽部(しゅみーとくらぶ)
煮豚や角煮を作ると煮込んでいる最中に油の表面に砂糖の茶色い泡が浮いてきます。
さらに煮込むとどんどん増えてきます。
また、時間が経つと泡が固形のようになり浮いてます。
煮詰めても粘りが今一つでず、カラメル臭く、味の染み込みが悪いです。
たぶん、早い段階で砂糖が焦げだしているのだと思うのですが、原因がわかりません。
入れてる調味料は砂糖、醤油、水、酒、生姜です。
調味料を入れる順番を変えてみても結果は同じです。
火加減も色々試しましたが結果は同じです。
ある程度煮汁を煽るぐらいの火加減の方が浮いてくるのが遅いように思います。
原因のわかる方よろしくお願いします。
回答受付は終了しました
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
水から煮て、沸騰したら水を交換します
さらに水から煮て、柔らかくなるまで煮込みます
（ここで油が抜けるので、ゆで汁は捨てずに一晩冷蔵庫に入れて、凍った油を捨てて、残りはコラーゲンの塊です）
で、水から煮て、味付けをします
これで、大丈夫なはずです
それか、肉屋を変えたらどうですか？
肉質により、同じ様に作っても、味が全然違います
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
豚肉の下茹でしてますか？泡は灰汁です。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
砂糖の量が多いのでしょうか。
また、砂糖を入れてから長く火をかけすぎていたのだと
思います。
最初に肉を焼いて旨味が外にでなく保護します。
次にゆでます。
ゆで汁をすてて本ゆでをします。
この時に調味料を加えます。
ゆでるのは短時間。
だから泡などでてきません。
きちんと皺がのびますか？
恐れ入ります｡ 熱中症が怖く､体力ｶﾞ弱くなり､ 部屋のリフオームを考えています｡ リフォーム､エコガラスをしたいと思いますが､ 価格や､効き目度などが気になっています｡ アドバイスいただければ幸いに存じます｡ どうぞよろしくお願い申し上げます｡
50代の主婦です。子どもが成人し、手がかからなくなりました。これからの人生を少々充実させる方策を考えてみました。 その結果の結論として、若い時に結構時間をかけて学習した英語を改めて勉強したいと思っています。 英語といっても、話す、聞くには、あまり興味はなく、あ...
ダイヤルアップの固定電話とインターネット代が５千円。 ケイタイの料金、３千円。 つまり、一ヶ月の通信費が８千円です。 これは安いほうでしようか？普通でしょうか？ 皆様はどう思われますか？ (8月12日 9:15 追記:) ご回答を頂きました皆様ありがとうござい...
自宅のパソコンのInternet Explorer の メニューバーの表示が 英文字になってしまいました。 ≪File Edit View Favorites Tools Help≫ どこを触っちゃったのでしょう？ 教えてくださいm(__)m
恥ずかしくてなかなか人に聞けないでいましたが、勇気を奮って書きます。 あるＴＶの料理番組で、「具を あまりかき混ぜないでジッと待つ」とシェフが言っていたのですが、その意味を教えてくださいませんか。 ≪作っていたのはイタリア料理≫ 鍋にオリーブオイルを入れスライ...