回答受付は終了しました
ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

「具を かき混ぜないでジッと待つ」のはどうしてですか?

[生活相談]

恥ずかしくてなかなか人に聞けないでいましたが、勇気を奮って書きます。

あるTVの料理番組で、「具を あまりかき混ぜないでジッと待つ」とシェフが言っていたのですが、その意味を教えてくださいませんか。

≪作っていたのはイタリア料理≫
鍋にオリーブオイルを入れスライスしたにんにくを入れ、
香りが出たら豚肉の薄切りをバサッと入れ、
きのこや野菜をガバッと入れたら、1〜2回ほどササッと混ぜて、後はしばらく放置してました。(この後白ワインを足したかもしれません)

自分的には、よく混ぜて満遍なく火が通るようにしたい気持ちでいっばいなのですが、「あまりかき混ぜないでジッと待つ」と言ってたのが腑に落ちませんでした。
(極端な話をしているわけではありません。念のため.....)

豆腐の様に煮崩れてしまうものや、ある程度火が通った後煮込んだりするのは私にも理解ができますが、他はどのような料理の時に混ぜないでジッと待った方が良いのでしょうか?
また、それはどうしてでしょうか?

恥ずかしながらこんなことも知りません。
諸先輩方、よろしくお願いいたします。

閲覧数
299
拍手数
0
回答数
4

回答 4件

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

簡単な話です、要はかき混ぜない事に納得がいかない訳ですから、かき回して作る、かき回さないで作るを試されては如何でしょうか?

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
落下さん

ご回答をありがとうございました。
かき混ぜるのは、オイルが全部の具材に均一に行き渡る、火を均一に通す....という理由があります。
なので、こういう料理はかき混ぜていました。
かき混ぜない理由が知りたかったのです。
でも、確かにそんなことはやってみればわかる話です。ね

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

イタリア料理は好きで家でも食べますし、イタリアは仕事で何度も行ったので、食べまくりました。煮物系(オッソブッコ等)もありますが、それ以外はとにかく早く出てきます。小さな店なら注文して、ワインが来て、一口飲んだらもう一皿目の登場です。だからじっくり作っているとは思えません。我家でも気合い一発で作っています。素材の新鮮さを食べる感じです。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
you-chanさん

ご回答をありがとうございました。
イタ飯は私も大好きです。^^

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

う〜〜〜〜〜〜ん。
西洋風すまし汁という物を想像してみますと
あくまでも澄みきっています。
混ぜると濁ってしまいます。
ただ、あく取りはしないといけません。
この書き方で要点が分からなければ言って下さい。
私も考えながら勉強します。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
JBLさん

ご回答をありがとうございます。
なるほど.......
コンソメスープは確かに澄んでいます.......

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

私もわかりませんでしたので
「具を かき混ぜないでジッと待つ」で検索しましたら

野菜やキノコ等をかき混ぜると水分が大量にでます。
ベチャとした仕上がりになるので軽く混ぜ合わせジッと待ちましょう
と記述したものがありました。

なるほど・・・
シャキッと仕上げたいときは、必要以上にかき混ぜないのだなと・・・・

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
りら♪さん

早速のご回答をありがとうございました。
なるほど.......
そうだったんですね!

関連するお悩みはこちら

回答受付は終了しました
回答数 7

あんれま 忘れちゃった

風呂の追い炊き機能は高くつきませんか? 水抜いて始めからお湯張りをするほうが圧倒的に早く入れる通知が鳴らない?。

回答受付は終了しました
回答数 13

1日の生活の中で何にお金を使いますか?

食料品を除く。老いてくると若いときほど物欲がなくなるのでものを買うことが減る。 私はカフェで仕事をするのでスタバのコーヒー代とランチぐらいしかお金を使わない。1日1000円前後。

回答受付は終了しました
回答数 6

クリスマスに愛する人に贈れるもの、こと、は、、、

街ではイルミネーションや飾り付けがされるようになり、クリスマス・ソングも流れる時季となり、クリスマス・セールも始まっています。 今年はコロナ禍で極めて特殊な年となってしまっていますが、自分としても、愛する家族に何を贈るかそろそろ考えるタイミングとなりました。 ...

回答受付は終了しました
回答数 6

誇大広告

コロナで家で飲む事が多く またテレビを見る機会も多く 番組内でお取り寄せとかお薦めみたいな ものに興味がそそり 視聴率も高く薦めるものは間違いないと 若干味覚や好みも有るので みんながみんか美味しいとは思いませんが 今回お取り寄せして失敗しものが有ります 島根の蒲...

回答受付は終了しました
回答数 4

ZOOMについて

趣味人で知り合いになった方からとラインを やり取りしてますが ZOOMについて連絡があり、その仕事をやらないかと の事ですが  今、現在仕事もあり他の事をやる気もありませんが ZOOMについて最近このサイトでもよく出ていますが 勧誘でしょうか? PCを確認する...

回答受付は終了しました
回答数 4

悲しみの感情が淡白なんです

親子間の愛情が、あるけれど、淡白な気がする。 母親が亡くなったとき79才です。理性を越えた悲しみがきて ほんとに悲しかった。ただ悲しいのがお葬儀の日だけで、翌日は 平穏なんです。思い出はあっても悲しくないのです。幸せな母だったからだろうか。 義理の母のときもこれで...

お悩みQカテゴリ一覧