貝の灰汁
母親が健在だったころアサリやハマグリ等の味噌汁を作るときは灰汁をしっかり取らねばならないとよく言っていました。したがって、今までずっとそうやって網しゃもじですくい取ってから味噌を入れていました。でも最近は心なしか灰汁があまり出ない貝が多いのです。最近の貝は違うのでしょうかね。養殖だからなのかなと考えてもみます。今朝のアサリの味噌汁はわざと灰汁を取らずに作って見ましたが味噌汁の味は変わりありませんでした。だいたい灰汁は何故取るのかなと考えてしまいます。貝汁について知っている方がおられましたらお聞かせください。