母親が健在だったころアサリやハマグリ等の味噌汁を作るときは灰汁をしっかり取らねばならないとよく言っていました。したがって、今までずっとそうやって網しゃもじですくい取ってから味噌を入れていました。でも最近は心なしか灰汁があまり出ない貝が多いのです。最近の貝は違うのでしょうかね。養殖だからなのかなと考えてもみます。今朝のアサリの味噌汁はわざと灰汁を取らずに作って見ましたが味噌汁の味は変わりありませんでした。だいたい灰汁は何故取るのかなと考えてしまいます。貝汁について知っている方がおられましたらお聞かせください。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
貝類の灰汁って煮汁の中に浮いてくる白っぽい泡状のもののことっかしら？
私はとらないですけど味には関係ないように思います。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
料理目的次第だと思います。
塩水で砂抜きをしっかりすれば味噌汁なら問題ないと思います。
売っている物は或る程度砂抜きが出来ていますね。
ハマグリの潮汁等、澄まし汁にする時にはアクをしっかり取らないと濁って如何にもまずそうですし、実際雑味が有ります。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
灰汁を取ってたの。アミノ酸などの栄養分だと思っているからそんなことしなかった。
ごぼうなどは真っ黒になるので、それを嫌う人もいるらしけれど。
★科学教★
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