天然酵母作り

[生活相談]

レーズンを使用した天然酵母つくりに挑戦しています。
NHK教育テレビでの紹介や本「自家製酵母のパン教室」等に従って試みましたが、酵母エキスまではレシピどおり発酵するのですが、それに粉を加えて酵母種をつくる段階で発酵がうまくすすみません。どなたかコツを教えて下さい。

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2009年01月23日 14:59

ペンネーム：回答者（匿名希望）さん

私も天然酵母に挑戦した事が在りますが。。。。。難しくて上手く行かなかったです。
今はホシノ酵母＆白神こだま酵母を使っています。
クックパッドに自家製天然酵母・元種の作り方が在りますので、参考になれば〜と思ってます。
http://cookpad.com/recipe/146997

2009年01月23日 13:32

ペンネーム：回答者（匿名希望）さん

発酵はホントに遅いですね。ホシノ天然酵母でも３０度で６時間、２０度で１２時間もかかります。うちの室温（たぶん１５度前後）だと丸一日かかったりします。
最初は気長に約２倍にふくらむのを待って時間的なことを覚えるしかないようですね。
偉そうに書きましたが　天然酵母初心者です。

2009年01月23日 10:43

ペンネーム：回答者（匿名希望）さん

自分では作った事はありませんが、レーズンを使用した酵母作りのブログがありますので参考にしてはどうですか。
検索は自家酵母･中種　でYUKA’S notesのブログです。
参考にならなかった場合は　ゴメンナサイ　<(_ _)>

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