スイートポテトを作るため、蒸したサツマイモをふるいに入れてへらでこすっていたら、妻が言うのです。「あなた、使い方が違う、ふるいをひっくり返してこするのですよ。だから裏ごしと言うのです。」しかしそのようにするとふちが無いのでへらでこすると周りから材料がこぼれます。やはりボールを使うようにふるいの中にサツマイモ入れてこすった方が使いやすいと思うのですがね。今のふるいは昔の名前だけが残っていて裏ごしをする時、言葉通りに使うのはおかしいと思うのですがいかがですか。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
語源もあっているように思います。
使い方もあっているように思います。
振るいは振るい濾し器を省略してるだけですね。
タダ違うのは裏ごしにする時は山盛りにはしないですね。へらでつぶせる程度の量。
へらで押しつぶすと言うより正確には振るいの目の大きさにそろえると言うべきなんですかね。
振るいの径より小さな容器を中に入れておくとこぼれないで容器の中に入るから良いんじゃぁ無いですかね。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
粉ふるいを裏ごし器の代わりに利用されることはありますが、粉ふるいと裏ごし器はそもそも別の用途の物です。
粉ふるいはふちがないとこぼれて使いづらいです。 また、裏ごしする時はふちが台座になり安定してこしやすいのです。
裏ごしは、少しずつへらで押しつぶすもので、材料がこぼれるほどたくさん乗せません。
粉ふるいをひっくり返して使うから「裏ごし」というのは、ですから、違うとおもいます。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
裏ごしとは「目の細かい網を張ったもので食材を細かくする」ことなんですよね。
つまり、細かくすることなんですが、
料理教室では、金魚救いのような網で細かくしていました。
ふるいでやる時には逆さにしたほうがやりやすいかもしれません。
裏ごしの解釈がちがってますよぉぉぉぉぉ！（笑
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
ふるいを裏ごしに使うとは、驚きです。
初めて聞きました。
つぎをご覧あれ！
http://kotobank.jp/word/%E8%A3%8F%E6%BC%89%E3%81%97
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
そうですねェ、言葉通で正解でしょう。 （裏に見えても実は表｡^.^｡）
本来、「裏ごし器」 と 「ふるい器」 は別物です。 目的 ・作用とも違います。
篩い器は顆粒物に使用します。（粉末。穀物など）
裏漉器は粘性物に使用します。（あんこ、マッシュポテトなど）
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ペンネーム：質問者 （匿名希望）さん