のど越しがいいとはどういう意味でしょうか？

仕事で喉頭がんの手術をうけ喉に管を入れてる方の食事を作っていました。
軟らかいものでのど越しがいいものを望まれていました。

豆腐などは柔らかいのですが喉でバラけるのだそうです。
この喉でバラけるというのが良く理解できませんでしたが、なんとなく言いたい事はわかる思っていましたが
時々食べられないものを作ってしまっていました。

全体に水分が多く喉をつるっと通過するようなものが食べられるのだそうです。
うどんやそばは長さがあるので食べられませんでした。

現在、私自身が病気でのど越しがいいものしか食べられなくなりました。
うどんはなんとか食べられますが、そばはのど越しがよくありません。
麺はソーメンが一番です。
蕎麦がのど越しにが良くないのはつゆが絡んでもつるりとしたのど越しがうどんほどには得られないからです。

うどんやそばをよく噛むかという質問にはあまり噛まない方だと思っています。

感じ方には個人差があり人それぞれですから、どれが正解と言うのは無いと思います。

私の個人的な意見ですが、
「のど越しがいい」と言う表現は「のどを越える感じ」がいい、「のどを通る感じがいい」と言う意味だと思います、噛まないで飲み込むという意味ではありません。

私のうどんの食べ方は（今の時期のざるうどん）
ピカピカ光ったざる上の讃岐うどんを適量つゆに浸し、ツルツルと口に吸いこみ３〜４回噛んで飲み込みます、それでのどに引っかからなければ「のど越しがいい」と言う表現に当てはまるのではないかと思います。

江戸っ子を気取る人たちの蕎麦の食べ方で、蕎麦はつゆを少しつけて噛まずに飲み込むのが『通』の食べ方だと言う人がいますが、美味しくないと思います（好みの問題ですが）

いずれにしても、自分の食べたいやり方で食べるのが一番おいしいですから食べ方に拘る必要はないと思います。

つうは、特に蕎麦のつうは、喉で噛むと聞きました。