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保存方法を教えて下さい
一ヶ月ほど水に漬けているのですが、
栗の保存方法を
教えて下さい。
回答 2件
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
栗は想像以上にデリケートで水に浸けての保存は沢水のように低温の流水じゃないと難しいと思います。
器に入れ常温に置くと早いうちに水の腐敗が始まります。
栗を熟成するために０℃で１ヶ月ほど保存するようですが、そのくらいが限度と思います。
冷蔵庫の野菜室に入れておくと、年が明けた頃に芽が出てきます。
比較的長く保存できる方法は、皮を剥いて砂糖多目の甘露煮にし、それを瓶詰めにして加熱殺菌すれば１年近くは可能です。
また他に、栗を圧力鍋で１０分ほど蒸し、中身を取り出してから栗の重量比３割以上の砂糖を加え、ビニール袋に入れて冷凍すれば半年くらいは保存可能です。
真空パックの上で冷凍すれば１年は大丈夫。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
遠い昔の田舎での経験を申し上げますが、当時、栗の保存は限りなく不可能に近いものでした。野菜や山菜は冬を越せるのですが、栗は越せませんでした。水に漬けても土や砂利に埋めても囲炉裏に吊るして煤を当て続けても、傷んだり腐ったり虫が食ったり、、、でした。
今はどうか知らないのですが、栗は早めに使い切ってしまうのが良いようです。
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