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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

干し柿をするとき青みのある部分がありますが

[生活相談]

干し柿の季節がやってきました
これからしようと思うのですが
柿の中に一部 青味のものもあります
こういうのはさわしたほうがいいでしょうか

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回答 6件

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

柿生産農家に聴きました。

青いのは暫くまって程よく色ずいた物を干すのが原則だそうです。

干す前に百個二百個ぐらいだったらさっと熱湯をくぐらすと殆どカビは出ません、間違えてはいけないのは白く吹くのはカビでは有りませんから。

 白く吹いてから柚子を巻いて冷凍すると一年でも美味しく食べられます。

 たくさん作られるなら試してください。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ありがとうございました
連休にあったイベントが終わってやっと一息です
お礼が遅れてすみませんでした

柿 全部干してみました
今年は熱湯にくぐらしたのですが
やっぱり カビが出始めています
先月の29日に干したのです
雨は当たりませんが陽もよくあたりません
人は風だといいますが やはりお陽さまが
あたるのがいいのでしょうね

じゅくじゅくというかぽたぽた状態です
かびてないのからたべてます

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

干し芋も 干し柿も カビが出る前に冷凍します
数か月大丈夫です
数か月後 天ぷらにしたら 水分が飛んで 甘みが増して 物凄く美味しかったです

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ありがとうございました
連休のイベントも終わってひと息です
お礼が遅くなってすみません
今は じゅくじゅく ぽたぽた状態 少しカビもあります
毎年のことですが‥

羊羹のような状態にはならないので
おっかけ食べていきます

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

晴れが続くことを確認して剥くこと、そしてカビる前に食べましょう。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ありがとうございました
連休のイベントも終わってひと息です
お礼が遅くなってすみません

8日目です ぽたぽたジュクジュク状態 甘くなって食べれます
でも かびてきました
食べていきます

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

こちらでは皮むき後、果実酒用の焼酎に潜らせてから干しますが、やはり雨が続くと黴ますね。農家では扇風機で風を送って乾燥させる様です。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

毎年作っていますがどんなのも干すとほとんどが皆美味しくなります。
天候で上手く行かず柔らか過ぎたり硬かったりしたものはヨーグルトに入れて食べます。
私もこれから作りますがお天気の良い日が続きますように!、干す間の20〜25日間に雨が無い年は最高に美味しくできるので。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ありがとうございます
みんな干すことにしました
しかし 陽があまりあたる場所ではないです
毎年 カビずにできるか心配しながら干してます
必ず何個かはかびてます
ネットで見ると熱湯に通すといいとあるので
干す柿の下で卓上のガスコンロでお湯を沸かし
今年は 熱湯にくぐらせてみました
友人が言うには熱湯でもかびることはあると言ってましたが
体験してみなくてはとやりました
いつも おいしくできてますか
かびさせない秘訣ってありますか?

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

私は陽当たりの良い所に干しているのでお天気さえ良ければカビないのですが、やはり雨で家の中だとダメですね。
仕方が無いのでそのまま干してカビた所を除いて食べてます。
秘訣があったらこちらこそ教えて欲しいです。
いつもお天気頼みのやえちゃんなので…

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

ウチの母曰く、もったいないから全部使え!です。
皮をむいてとりあえず、全部干し柿にする。
干し柿になってから、それから使い道を考えるってタイプの人でした。

こちらは、小さい干し柿のおいしい食べ方。
http://www.pref.nagano.lg.jp/shimoina-aec/johoteikyo/documents/kakoukaki.pdf

小さくて硬いままだったら、ペーストにして使う方法もありますので、硬いの小さいのと心配せずに、全部一度干し柿にして、その後で使うか使わないかでも良いのでは?

URLでは、”柿餡”というのが、美味しそうに見えたけど。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ありがとうございました 
みんな 干してみます

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