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よくあるご質問

回答受付は終了しました
ペンネーム:コーヒーさん

どんなお店にしたら良いのかご助言ください。

[人生相談]

無職の年金暮らしの女性です。
実は親しい友人(60歳女性)が駅前のレストランの空き時間を早朝6時から11時まで借りてモーニングサービスをしたいと相談がありました。
この駅付近には大きな会社はなく高級住宅やマンションの立ち並ぶ閑静な場所にあります。
お店の借り賃も一時間700円(光熱費、食器類使用料すべて込)話し合いによっては650円位になる予定だそうです。

●モーニングサービスセットは定番の「コーヒー、茹で卵、サラダ、厚切りトースト」の予定。

●狙っている客層は子供を送り出した後のママ友やサラリーマン

●セットの料金は500円

●音大出の彼女が手が空いた時には得意のピアノを弾いてあげたい。

と云う設定をしているようですがこれで採算が合うかと毎日のように電話で質問や不安をぶちまけて来ます。

私は
○飲食のご商売は大変なこと。
○集客が一番難しいこと。
○特徴がなく当たり前のモーニングサービスでは他店に負け てしまうこと。
○金額的に500円は高い?
  ・・等とアドバイスしています。

ただ客層は若いママたちやサラリーマンも口コミがあっていいけど、私は中高年のリタイヤなさった年金組の来店が好ましいと強調してアドバイスしました。

たとえば早朝の散歩やウォーキングの帰りに寄っていただく、またピアノのリクエストもしたりで常連客が増えるかもしれない、御老人はあまり気楽に喫茶店に行かないしお一人でもくつろいでもらえるので。

等と思いつくまま申し上げました。

◎◎中高年・後期高齢者の皆さんでしたら朝6時から11時までの時間モーニングを召し上がりにいらっしゃいますか?

私も経験がないので自分だったら入店するかな?
料理はどんなものだったら魅力があるかな?
位の発想しかできません。

彼女の料理は素人の手作り、複雑なメニューは出来ませんがホッとくつろいでもらえる時間にしたいそうです。
そして出来ればピアノを聴いてもらいたいようです。

採算は合わないかもしれませんが一度やりたい気持ちをかなえてあげたく思います。

皆さまのご意見感想をお聞かせいただければと投稿させていただきました。
長文読んで下さり申し訳ありません。
どうぞよろしくお願いいたします。

(3月1日 10:25 追記:)
自分のことでなく友人に相談された者として趣味人の皆さまならどうお考えになるか投稿させていただき4日がたちました。
思いがけず親身なご回答ご意見を頂戴しどのご助言も素晴らしく感謝しています。
明日夕方彼女と会ってこちらで頂いた回答をお話ししたくコピーまで致しました。
沢山のご参考意見に彼女自身が決めることです。
結果はまたこちらにご報告いたします。
本当にありがとうございました。

(3月3日 14:48 追記:)
沢山のアドバイス感謝の気持でいっぱいです

昨日は3時間ゆっくり話し合いました。
結果は・・<モーニング営業は止めることになりました。>

理由
週3日以上は営業できないこと。
ピアノを弾いている時間もないこと
もう一つ意外だったのは赤字ならやらない。
意外な結果になりましたが友人自身が決めた事です。

皆さまからのさまざまなご意見にもとても勉強になったようです。
看板やチラシ高級カップその他の予約までしていたみたいでキャンセルしました。
大火傷するところだったかもしれません。
経営者からはまたいつでもやっていいよ、、と言われたそうです。
友人の代理として私からも厚くお礼申し上げます。
ありがとうございました

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回答受付は終了しました

回答 37件

ペンネーム:トシさん

20年前に大阪でタクシイ会社の前で喫茶レストを家族五人とアルバイトの女の子を使って
営業していました 私も女房(死去)も全くの素人で女房が喫茶学校に何カ月か通って基礎を習ってきましたが コーヒーは私が立てていましたが マズイと言われるお客も居て戸惑いましたが なんでも経験慣れてきました マックと言うコーヒー会社からコーヒー豆を持ってきてもらっていましたが 当時の値段でモーニング トーストゆで卵 サラダ コーヒーで280円でした とんとんです・・・食事はお昼は日替わり定食で480円 ほかメニューはなんでも注文に応じて女房と息子で作っていましたがなんとか食べてくれましたから やればできると感じました・・・
テンポは喫茶学校の紹介でマンションの一階に入りやすい感じのみせを作ってもらい費用は2.800万かかりましたがなんとか赤字はでませんでしたね苦労ばかりで食べていくのがやっと 辞める時はかかった値段で居抜きで売れて幸いでしたが・・・出前が半分でした・・・朝六時開店はきつかったです 閉店は六時 12時間でした・・・本当はコーヒーとモーニングだけでやりたかったのですが・・・結構暇なしょうばいでした・・・
商売は 牛のよだれと言いますが ぼちぼちやることだと感じています・・・暇もおおいですね・・・

ペンネーム:ヒョウゴさん

賃料が光熱費込みで700円ーー650円でしたら、ぜひ、チャレンジしてみれば良いと思います。

ペンネーム:ジェイさん

こんにちは。

私はずっとサラリーマンなので、うまく答えられないかもしれませんが。

状況から、利益を出そうとしたら難しいですね。
やることが好きなら、やってみたらと言ってあげたいですね。

ペンネーム:カイゾクさん

やってみなければ何もわかりません。このカリ代や、施設にかからなければ、やってみるべきです、そうすれば理想と現実がどう違うかがよくわかります。やめてもいい授業料だと思えば後悔が無くていいのでは。人様にお金をいただくのは並大抵ではないし、ピアノを弾いていてはこーひーも出せずあらいものもできず、まして料理など。私は料理店を40年以上やっています、がいまだ素人です。ご参考ほどに。

ペンネーム:ドウラクさん

ピアノを聞きながら食事をする時間帯ですかね
ピアにはピアノ教室でもやれば仕事になります
手の空いた時間片手間の仕事ではアルバイト並
必死感がない、責任感も軽い
余暇に仕事はお客にも失礼です
お金持ちの道楽では、店は開店休業になりそうです

ペンネーム:レモンさん

私も一月前にカフェ&レストランを開店いたしました。

まったくの素人ですが、アウトプットが欲しくて始めました。

たとえ、失敗しても後悔はありません。

何人かの友達にも相談しました。

今までの人生で沢山の辛いこと嬉しいことを知っている友達です。

最初は、、、ええ〜なんでそんなリスクの高いことをするの。。。

という感じで聞いているのですが

もう家族を養っていくわけでもない、自分だけですし、
金銭的にも借金なしで賄えます。

思い残すことなく、「やりたいことをやったらいいよ」と賛成してくれました。

貴方のお友達も、あなたに話すことで、「心の支え」が欲しいのではないでしょうか。

私でしたら、こんなところで無断で公開晒し者にされたら気を悪くします。

ほとんどの方のご意見が「そんな甘いものでは無理」という回答。
恐らく経験もない方が、そう言っているのだと思います。

「他の人も無理だっていってるから、やめなさい」
という材料をここで探すようなことは残念なことです。

貴方はそうやってお友達を失って欲しくはありませんので、早くこの質問を打ち切って、「何をしたら彼女が幸せになれるのか」を前向きに考えてあげたらと思います。

資金的に無理があるなら、NPO的なものにして公的機関から資金援助を貰えるようにすればいいのです。

何か方法は必ずあります。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
レモンさん
ご回答いただきありがとうございます。
カフェ&レストランを経営なさっているのですね。
ご自分のお店で思い残すことなく楽しく営業なさって素晴らしいです。

彼女は音楽一家に育ちピアノ一筋で歳を重ねてこられました。

常々別の世界も覗いてみたいと思っていたようです。
大好きな友人からの相談を受け無知な私には的確な答えがわかりません。

こちらのお悩み相談への投稿はPC苦手な彼女からの希望でした。
回答いただいたコピーを見るのが楽しみと言っていました。

ご助言ありがとうございました。

ペンネーム:レモンさん

そうですか。それなら安心しました。

たとえ、、金持ちの道楽と言われてもいいのではないでしょうか。
お金はあの世に持っていけませんもの。

残り少ない時間で、誰かを幸せに出来たら嬉しいものだと思います。
その思いはきっと伝わります。

お店ではなくても、お菓子やお料理を持ってピアノのあるデイサービスや公民館でサロンとか、お金のかからない方法はいくらでもありますよ。

お友達の夢はきっと叶います。潰さないであげてくださいね。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
レモンさん
温かい応援コメントをいただきありがとうございました。
確かに趣味の道楽で楽しみたいのかとも思います。
こちらの御意見も踏まえて今夜ゆっくり考えて彼女に決めてもらいます。
アドバイス嬉しくいただいておきます。

ペンネーム:レモンさん

何度もすみません。

亡くなった姉がピアニストで、末期癌で大学病院に入院していたんです。
毎晩夜になって院内が暗くなると、受付ホールにあったアプライトピアノを弾きに行ってたそうです。

自分の心を癒す為に「フィンランディア」と「月の光」をよく弾いていたそうです。精神的にも体力的に静かな曲しか弾けなかったのです。

入院していた患者さんたちも物陰に隠れてこっそりと聞きに集まっていたのだそうです。

それを聞きつけた院長が昼間にピアニストを雇って弾くような時間を設けたのですが、、、結局それは不人気でなくなってしまったみたいです。

こっそり毎晩聞きに来ていたという難病で入院していた男の子がいたそうなのです。その子からピアノのお礼の手紙を頂いて、姉は大変嬉しそうでした。生前のどんな演奏会での称賛よりも喜んでいました。

お友達はこれからも沢山お時間があると思います。
音楽や食べ物で、人を癒せる場が出来たら、素晴らしいことだと思います。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
レモンさん
お姉さまのお話涙ながらに拝見しました。
大切なお姉さまを亡くされて残念でどんなにかお辛かったか胸が痛みます。
お姉さまもまだまだ弾きたかったでしょうね(涙)
難病の男の子も・・・

後2時間で彼女と待ち合わせです。
ここ趣味人の皆さまのありがたいお言葉を分厚いコピーにして持っていきます。
ほんとうにご相談して良かったと思っています
ありがとうございました

ペンネーム:ツラツラさん

皆さんからのご意見で、もう出揃ったようですね。
私はお友達は、せっかくの機会だから、是非されたら良いのでは? と思います。
うまくいかなかったら止めれば良いんだし~~(^−^)
多少のリスクは覚悟の上でも、しないで後悔されるより、良いじゃないかと、、、

私はここ十年程、隔日位でモーニングに通ってるお店があります。
11時まではコーヒにパンか茹で卵がついて350円です。
その時間コーヒのみなら300円です。

「人生塾」 と内心呼んでいます。 (^−^)
もう初めて40年くらいのお店で、常連さんばかりです。

ママが良い人で、ママの人柄で持ってます。
これって、大事ですよね。 「みんなの話聞いて、頭可笑しくならない?」 って言うと、「すぐ忘れルカラ~~」 って。

お客さんに親切で、いろいろお世話します。 まぁ 珍しい人ですよ~~(^v^)
薄利多売って言うんでしょ言うか? 経営は十分成り立っています。

開業する人の相談にも乗り、アドバイスしていますが、「すぐに結果は出ないよ。 初めは我慢が要る 」 って。

ここの店にもピアノがあります。 月に2回程プロの弾き語りの方が来てライブしてます。 盛況ですよ。

つらつらと、書いてごめんなさいね。
お友達に頑張られるようにお伝え下さいね。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ツラツラさん
温かいご回答をいただきありがとうございました。
友人はすっかりその気になっていますが週3日というところが集客のネックです。
とても優しく人が良くて誰にでも好かれるタイプでピアノは楽譜さえあればクラシックから童謡、演歌までなんでも弾けちゃうプロ。
ピアの好きなリピーターは多いと思います。
ピアノが煩い方は期待できませんが・・・

パンか茹で卵で350円ってとてもいいお値段設定で手間もかかりませんね。
年齢層は中高年ですか?

いいお話聞かせていただいてありがとうございました。

ペンネーム:ツラツラさん

お客さんの年齢層は、高齢者が多いです。

ママが言うには、「いろんなモーニングもしてみたけれど、これで落ち着いた」 そうです。
パンは、トーストか卵サンドです。
価格設定ですが、休日や夏休みは孫連れで来る方が多いです。 私も孫が泊まりに来た時は連れて行きます。

子どものモーニングはカルピスとトーストで150円です。
私の分とで500円で済みます。

それと、コーヒーの後に小さなお湯のみにお茶が出ます。
これが美味しいんです。

お友達、夢が叶うと良いですね。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ツラツラさん
楽しい価格設定ですね。魅力的です。

昨晩話し合った結果皆さまの仰る通りで屋いたい気持ちでいっぱいですが現実は」厳しく赤字になるならやらない、、、このよううな結論で終わりました。
いろいろ良いアドバイス頂きありがとうございました。

ペンネーム:ススムさん

皆さまの懇切丁寧なアドバイスがたくさん出ておりますので、
いまさらの感は否めませんが、自営業を営んでいる立場から、
すこし参考になればと思いました。

やはりお店というのは、お客さんが来店してお金を使っていただく
ことで成り立つわけです。
足を運んでいただくお店の魅力がなければ、難しいと思います。
ご友人の考えていらっしゃるお店のイメージ(コンセプト)が、
よくわかりませんが、そのわからなさ、曖昧さは、いずれ後悔の種に
ならないかと案じます。

開店当初はものめずらしさで、お客さんは多数来店されます。
でもそれは2〜3ヶ月もすると、2回目の来店は減り、
閑散としてしまうのが常です。
つまり、また行ってみようと思わせる、魅力があるのかということです。
はっきりとした印象の残る店でないと、それは難しいのではないでしょうか。
モーニングセットが飛び切り変わっている、あるいはコーヒーが専門店のように美味しい、あるいはびっくりするほど安いなどの特徴が、最低限ひとつは必要でしょう。それでもお客さんはすぐ飽きてしまいます。
ありきたりの店だったら、悪気はなくても、そんなお店のことはすぐ忘れてしまうのです。
近隣のうまく回っているお店を巡って、その客になって研究するくらいの熱心さがないと難しいなと感じます。
ピアノの話は、お店とまったく関係ないのではないでしょうか。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ススムさん
コメントいただきありがとうございました。
仰る通りです。
飛びきり変わった料理も、ビックリするほど美味しいコーヒーの用意もありません。特別雰囲気が良くなければきっと再来店は望めませんよね。
ピアノも難しいです。
明日話し合って、彼女に決めてもらいます。
ご丁寧なご回答恐れ入ります。
とっても嬉しくいただきました

ペンネーム:トトロさん

求めて居られるもが゙ハッキリしていない様ですね、又、事業に対する裏付けも全くなされていません。
ビジネスで有れば、まず数字ありきでしょう。
ボランティアで有れば話しは変わりますが…。

収支計算を出して、来客数どれくらいあればペイするのかを明確にされないと、ビジネスとしては長続きしませんよね。

視点が、自分がああしたい、こうもしたいとの思いは判りますが、そこから離れてお客目線で考える事が必要だと思います。

自分の為にではなくて、来ていただくお客様の為に快適なひと時を過ごして頂ける様に、考えるポイントが重要だと思います。
値段設定、料理の中身、お店の雰囲気(インテリヤ)など等も重要ですね。

まずは、収支計算をお勧めします、現実を見る事が一番です。

ペンネーム:スーさん

お店をやりたい思いの一番がピアノを聴いてもらいたい。にあるように思います。であれば、レストランの空き時間を利用して使うのに一時間700円などのような固定額でやるのは如何なものかと思います。出来るならば売り上げに対して何パーセントのような形にすれば良いと思います。もともとレストランを閉めている時間には一銭も入らないのですから、貸す側に損はない筈です。

ペンネーム:サロンさん

24歳からずっと飲食店を経営しています。

一時は夫婦で働き、本業の時期もありましたが、40歳頃から私だけが飲食店に従事しています。
とにかく楽しいです。趣味人倶楽部の日記に記載してますが人との出会いも多いです。

そんな安い条件でお貸しいただけるならやってみるべきです。今のお店は59歳でやり始めました。まだ貴女は若いです。

やってみましょう。厨房は貴女が手伝ったらどうですか。
ピアノ演奏を聴きながらモーニングを頂ける。
お客様にとっても最高の幸せですよ。

お近くだったら、我が店でもお願いしたいくらいですわ(笑)
今、思い残すことのないように生きましょう。

ペンネーム:パピーさん

私も、かって、地方駅に近いビジネスホテルの1Fに在る、喫茶&レストランの運営を任された友人から、相談を受け成功させた事が有ります。

お話の内容では、一日の借り賃が3250〜3500円ですから、一ヶ月では、30日の月では、97500〜105000円、31日の場合は、100750〜108500円を最低確保しなければなりません。

もし参考になれば、以下の考え方をご検討のヒントになさって下さい。

<集客と家賃補てん計画>

イ、地元の新鮮な野菜・果物の展示販売コーナーを作り、貸す。
ロ、英会話、ピアノ、手話、などのイベント場所として安価に利用して貰う。(場所代金にするかセット料金に含むか考える)

<提供素材には徹底して、心と手を加える>

素人で有ろうと玄人で有ろうと、料金を頂くからにはプロです。
もし、提供するものが、生半可な素材やサービスだったら、提供した人の人格まで評価の対象にされてしまいます。
コーヒーの素材・入れ方、卵は厳選されているか、ハムは手作りの美味しいものであるか、想いもしなかった糠床のお新香が出るか 等々。

<経営の考え方>

まず、賃料の様な固定経費を少しでも軽減出来たら、提供材料の仕入れ経費をケチる心配がなくなります。 
あとは、"集客と提供品作り" に対して、「血湧き 肉躍る!」ような感覚が芽生えて、周囲を巻き込んで行くことが出来れば良いのですが…。

ペンネーム:アサヒさん

地域に依ると思います
愛知県はモーニングが当然の地域が多く、朝から年配の方がたくさん、日課のように来てるお店も有ります
開店は7:00.、7:30は当たり前です
料金も390円〜500円、390円のお店は三種類の内から選ぶ
小さなサンドイッチとゆで卵、小さなサラダ、デザート、たっぷりのコーヒー。
ホットサンドと小さなサラダ、あとなんだったかなぁ?
忘れてしまいましたけど、お客様は常連ばかり、チケットを用意して一回分がおまけ、
トーストとゆで卵、コーヒーの店も。
日替わりを出すところも

地元の人たちの通う社交場のような雰囲気です
場所に寄って客層も違ってくるし、客がリピーターになるような店、店主で有ることが一番大事な気がしますよ

ペンネーム:クサバナさん

コーヒー様、
きっと、お友だちは、お店をやってみたくて、今頃わくわくしてることでしょうね。朝早く珈琲の香りの漂うお店で、ピアノをひきながら、素敵なカップに珈琲を優雅に淹れてあげることをイメージし・・・。実現出来たら何て素敵でしょ!!

私も、老後は昔ながらの喫茶店を主人(退職したら)とやることが夢でした。今その喫茶店を楽しんでワクワクしながら営んでます。
(体力的に色々大変なこともあるけどね)
ちょっとおこがましいけど先輩として・・・余計な疑問を?。
まず、6時〜11時迄借りるとしたら、開店は何時にしますか?
開店前の、お掃除、食材の仕入、仕込みの準備の時間は?(一時間は必要かと・・・ぎりぎりにして )
閉店は後片付けの為30分前の10時半?(レストランにきれいにして引き渡すのには少ない時間のような気がします)
10時に入店したお客様にはあと30分で閉店ですと言わなければならない・・・・お店の稼働時間は正味三時間半です。
うう〜ん、色んなこと(労力、時間、家賃、技術等々)が勿体ないかも・・・・ね。

ピアノ弾けるんだし、レストランのかたに相談して、月何回か定期的に歌声喫茶とかが安全かも・・・・その時はご自分で珈琲や軽食をつくってあげて・・・そのくらいだったら家賃も大してかからないし、マイナスが出ても何とかなるのでは・・・?
要は自分がどのくらいワクワクして、楽しんで仕事ができるかが、一番大切だと思います。生きがいになるといいよね。
お友だちも、きっと、素敵な方だからレストランのオーナーもお声をかけたんだと思います。
ご自分のことのように一生懸命のコーヒーさんも前向きに、春に向かってお友だちとよく話し合って・・・、いい方向にいきますように祈ってます。レストランのオーナーさんがきっと、いいアドバイスくださいますよ。相談してみたら・・・何たって、そこの状態を一番把握しているんですもの。
何かに挑戦するってことは大変なことですが、・・・脳も活発になりドーパミンも増えて益々美しく幸せに・・・朝早すぎて・・・・私には無理そうですけど。長々と余計なことを言いました失礼をお詫びいたします。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
クサバナさん
何と親身な心温まるご回答に感激しています。
朝の数時間の営業ってかなり難しく骨折り損かもしれないですね。

「自分がワクワクして楽しんで仕事ができる」って素晴らしいことですね。
クサバナさんのお店優しいご夫妻で幸せオーラでいっぱい、
お花が咲いて温かい雰囲気なのでしょうね。
とてもいいご回答ありがとうございました。
追記にも書きましたが明日友人にこちらのお話させていただきますね

ペンネーム:ノンキさん

採算があわなくても良いなら、やってみては如何ですか?
お酒が好きで飲み代に月20万使うならと、自分で居酒屋を
開いた人がいました。
赤字でもピアノを聴いてもらいたいならそれだけで
残りの人生に生きがいが持てるのではないでしょうか?

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ノンキさん
赤字でもいい、趣味で営業するのでしたら楽しいお店にまりますよね。
彼女はピアノと切り離せないみたいなので・・・

明日会ってゆっくり話をして本人に決めてもらいます。
ご助言頂きありがとうございました。

ペンネーム:ヨソウヤさん

レストランの空き時間を借りる訳ですね、もしノロウィルスを出してしまった場合、レストランは営業停止に成り評判も落とします、その保障は出来るのでしょうか、自分の店なら自業自得で閉店で完了ですが、他人の店の場合そうはいかないと思います、思い出作りは良いですがそんな危険も潜んでいる事を考えてから開業を、食品衛生管理者の資格が必要と成ると思います、これは講習に行けばくれます、レストランの経営者の資格を借りると、前者の問題が起きた時は一層迷惑が掛かると思いますよ。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ヨソウヤさん
飲食のお店は難しく厳しいですね。
憧れや趣味では閉店は時間の問題。
他人のお店を借りるとなるともっと難しいことを教えて下さりとても参考になりました。
ご助言ありがとうございました

ペンネーム:ヨソウヤさん

来るお客さんは、午前・午後・夜と同じ店舗なら同じ経営者だと思って来店します、朝のコーヒーの味は昼来た時の味が違えば、どうしてと聞かれます、ここで得意げに美味しい豆使ってるなんて言うと、美味しい不味いに関われず、貴女の友人が努力するほど経営者との確執が出てきます、友人関係が壊れる可能性大だと思います、他人のふんどしで相撲を取ると、金の貸し借りと同じく友達失います、お客で行ってピアノ弾いてあげる程度が丁度良いかと思いますよ。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ヨソウヤさん
いろいろ知らないことばかり。
へぇ〜そういうこともあるのね、と。
そうですね、せっかく仲良しの関係が崩れてしまっては何にもなりません。
注意深く事を進めるように明日伝えておきますね。
度々コメントいただきありがとうございました。

ペンネーム:マニアさん

えっ!と驚くほど似たような所、閑静な住宅街でマンションが数多くある所に住んでいます。
5分そこそこで甲子園球場の倍位あって、自然の池や花壇、芝生広場もある公園があり、朝の暗いうちから中高年の人達でラッシュ状態、ウォーキング・ジョギング・犬の散歩等です。

自宅近くに、30年以上通っているレトロ調で素敵な音楽が流れる喫茶店があります。
昼からは、徒歩15分位の副都心の活動拠点に行きますが、ここでも行きつけのカフェがある程の喫茶店ファンなのです。

自宅近くの喫茶店は9時開店で、毎日朝食後9時半頃に行きますが殆どの場合私が一番客です。方向の問題もありますが、公園の方々が来られることはゼロです。30数年ママ友の来客を見たことがないし、来られません。
朝は、クラシックが流れ昼頃よりはロマンチックミュージックにかわります。環境やお店の雰囲気に合っているのでとても素敵です。
私もピアノを弾きますが、もしこのお店で朝から生ピを聴かせられると、多分行かなくなると思います。昼以降夕方位からならベストです。

友人で脱サラをして喫茶店を経営した人を二人知っています。二人とも失敗しています。一人は、売り上げを上げる為に昼食を始めましたが、売り上げは少し上がったものの、ペイせず2年で廃業しています。

喫茶店マニアなので、客の立場と経営者の立場両方を知っていますが、お一人での経営で500円が通ったと仮定して、20〜25人の来客でツーペイです。30人でほんの僅かのお小遣いが出る程度です。
500円で週3日で6時〜11時迄ピアノ付。無理です!
そのようなお店には誰も行きませんよ〜〜〜精々10人です。

" 絵にかいた餅 "とはそのことです。甘すぎるぅ〜〜〜
夢を壊しちゃってごめんなさい!

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
マニアさん
良く似たような土地柄でなんだか親しみを覚えました。
そうですか、ご友人もやはり店を閉められたのですね。
喫茶店経営は楽しくて個性fがあって良いのになぜかどこも経営が厳しそうです。
週3日なんてもってのほかですね。

夢を壊して・・・なんて謝らないでください。
本当にその通りかもしれません。
まだ本契約していないので今からなら十分間に合います。
彼女に会っていろいろ伝えます。
ご助言頂きありがとうございました

ペンネーム:イライラさん

読んでいてとても腹立たしく思いました。
商売としては絶対失敗します。
ピアノを聞かせたいのであれば、自宅で済む事です。
今の世の中、つまらない物で500円も出す人はいません。
100円でコーヒーが飲める時代ですよ。
ましてこのような場所で、ポリシーが有りませんね。
そんな事は、現在の店主が考えた事で、出来ないから貸す事になったと思います。
うまい話は無いですよ。
道楽でするのなら、無料開放するくらいの気持ちが必要です。
私はあなた自身が相談者と思いました。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
イライラさん
ご回答ありがとうございます。
仰る通り道楽で趣味的にサービスで・・・ならばいいかもしれませんがお金をいただくとなるとそんな甘いものではありませんよね。
100円のコンビニコーヒーも美味しく淹れてあります。

今の時代モーニングサービスをやっていた個人のお店がどんどんなくなって行ったたのも・・・。
商売となると難しいんですね

日曜日に彼女と会う前に貴重なご意見を伺ってありがとうございました。
このようなご助言できっと納得すると思います。

ペンネーム:イライラさん

牛丼店だって並盛280円でしのぎを削っています。

私の知り合いでジャズが好きで、喫茶店を始めた人がいます。
奥さんに任せて、ランチも始めましたが、その後、お客さんに飽きられて倒産しました。
かなりの借金だけが残ったようです。
それが現実なんです。
まして60過ぎの人が何の経験も無く、色気も通り過ぎた人の店に人が集まるとは、考えられません。
他の回答者の中にはお勧めする人もいますが、水商売で成功する人が皆無に近い現実を見つめて下さい。

悪い事は言いませんので、契約しないで下さい。
趣味とビジネスは一線を引かないと、これからの人生台無しになります。
借り入れのために、あなたが連帯保証人になる事も有ると思います。
そのような方とは近づかない方が懸命と思います。

良い話には裏が有ると思った方が無難です。
そんなに良い話なら、オーナーが自分でしているはずです。

どなたかも言っておられましたが、ランチの時間帯でなく、モーニングだけで人が集まるなんて、考える事自体常識的では有りません。
それでも強行するのでしょうか。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
イライラさん
本当に親身にお考えいただき心からお礼申し上げます。
こちらのお悩み相談に投稿したのも自分自身のことでなく相談されたものとして皆さまの御意見を伺いました。

イワンさんのご回答コピーいたしました。
明日夕方会っていろいろなことを踏まえて彼女自身に決めさせたいと思います。
結果はまた書き込みます
仰る通り私は連帯保証人にはなりません

本当にありがとうございました

ペンネーム:ドウゾさん

夫と二人きりの生活になれば 朝食べに行くのもいいかも と思いますが お化粧しなくても大丈夫なほど近いことが 条件になるでしょうか(^_^;)

それと ピアノは できればご遠慮申し上げたいですね。

ピアノは どんなに上手でも 朝食のたびにというのは ちょっと無理です。
(ちなみに 私は 今 ピアノを習っています。 ピアノが嫌いなわけでは決してありません。 それでも 無理だというところを ご理解いただきたいです)

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ドウゾさん
回答いただきありがとうございました。
自宅の延長のような普段着ノーメイクで美味しいコーヒーが呑めるお店があったら魅力的ですね。
私も行きたいです^^
ご助言ありがとうございました

ペンネーム:ミンミンさん

私も同じような感じのカフェをしてます。
ずっと赤字です(^_^;)
初期投資に設備や食器など、かかりましたからね〜

一番かかるのが光熱費と人件費、賃貸料。
ご相談のお話では全部込みで一時間650円なら安いと思います。

飲食はアルコールを出さないと儲かりません。
コーヒーだけなら利幅もありますが、食べ物は苦労多くて利益が少ないです。

儲けるためなら、やめた方がいいと言わざる得ませんが、自分の楽しみや他の目的があるのなら、安上がりに試せるのですし、やってみてもいいんじゃないの?と思います。

モーニングセットは、今流行のあんこトーストなんていかがでしょう。
飲み物にトースト、あんこ、小さなサラダぐらい。

コーヒーチケットにするのもいいアイデアだと思います。
また、ママたちの会合やちょっとした会議に場所を貸すのもありますね。
飲み物付きで時間いくらで貸し切りにします。

なんにしろ、やってみないと、うまく行く行かないは分かりません。
利益は出ないであろうことを分かっていて試すのならばいいんじゃないかなと、私は思います。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ミンミンさん
ご経験者からのアドバイスとても頼もしく読ませていただきました。
レストランの経営者と仲良しなので、初期費用なし光熱費なし家賃は使用した時間のみの支払い、、と願ったりかなったりの好条件なのです。
ですが彼女が週3日は営業して皆さんにピアノを聴いてもらいたいと。
でもそんなわがままなお店きっと閑古鳥ですよね。
時間の10時ラストオーダーって出来ますか?
お客様にはのんびりしていただきたいけど、「ここからはランチタイムです」とはあまりにも失礼ではないですか?
ミンミンさんの」お店はどう切り変えていらっしゃるのでしょうか
良かったら教えてくださると参考にさせていただきたいです。

皆さまからのご意見はほぼ止めた方がいいでしたが
>自分の楽しみや他の目的があるのなら、>安上がりに試せるのですし、やってみてもいいんじゃないの?と思います。
との心強いお言葉に少し心が揺れています。
考え付かなかったのですがアンコトーストいいアイデアですね。
私も試食してみたいです。小さなサラダ、、それにフルーツかクッキー、ババロアなどデザートも付けても。

やってみないとわからない・・・その通りですね。
赤字でも6ヶ月間とか区切って彼女の最高の思い出作りにしてもいいかなぁ〜
私も出来る限り応援したいです。
なかなか聞けないご経験者様からのご回答しっかり伝えたいと思います。
ありがとうございました。

ペンネーム:ミンミンさん

>時間の10時ラストオーダーって出来ますか?
お客様にはのんびりしていただきたいけど、「ここからはランチタイムです」とはあまりにも失礼ではないですか?

うちは10時からです。
モーニング営業に向かない立地です。

が、そちらのお店はモーニング営業されたとして、あわただしく食べてすぐに出ていくパターンより、ゆっくり新聞を読みつつ、コーヒーを飲んでいるんじゃないかなと思われます。

そのお客さんたちはお昼近くになってくれば、帰るかもしれませんし、話が盛り上がる女性グループは引き続きランチもここでとなるんじゃないでしょうか。

貸してくださるお店の方も、お客さんがいる状態でランチ時間へ引き渡してもらえるのなら有難いんじゃないかしらね。

あんこトーストは今はやりの名古屋モーニングをイメージしました。
トーストにバター、上にあんこを乗っけるものです。

和食等の方には、おにぎりセットなんかもいいかも!
おにぎり二個にお味噌汁、お漬物にお茶ぐらいで。

あれこれ考えると楽しいですよね。

お店をしたいというお友達は、ああしようこうしようと考える時間も楽しみとなることでしょう。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ミンミンさん
いろいろアドバイスいただきありがとうございました。
追記にも書き込みましたが、昨晩よ〜く二人で考えた結果結論が出ました。
少しいい夢を見すぎたようです。
ご親身に考えていただき感謝しています
ありがとうございました

ペンネーム:スギマツさん

1時間¥650として 一日5時間・¥3250
 一カ月25日開店として約¥80000が経費
高級住宅・マンション付近 雰囲気としては良いですが
店舗営業としては¥80000以上は無理

仕込みの要るレストランが開き時間を貸す と言う事は
  あまり客の見込みが少ないと言う事ではないでしょうか
店を持つことに夢中のようですが無理ですね

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
スギマツさん
回答いただきありがとうございます。
確かに駅前とはいえこのお店ガラス張りで綺麗ですがお客様があまり入っていません。
一時間650円にしてもらって水道高熱費もおしぼり使用もすべて込と云うのはかなりお安いですよね。
それに家賃も使用した時間分で良いそうです。条件は最高なのですが営業日が週4日ではお客様来ませんよね。

商売にするには難しいですね。
ご助言ありがとうございました

ペンネーム:マメマメさん

皆さんの回答は辞めなさい!と・・受け取れますがご本人は引かないでしょう・・。
兎に角、他にない位の美味しいコーヒーが呑めるか?の一点では無いでしょうか、本人の魅力は?TV取材が入る位であれば集客は瞬間あるでしょうが・・・家で飲めない美味しいコーヒーを・・成功のカギは其れだけです350円でクッキー付で。
ペットも同伴可で。道楽で1度はトライして・・失敗も次に繋がります。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
マメマメさん
そうですね〜
日曜日彼女と会って話ををしますが赤字でもいいからやりたいというかもしれません。

美味しいコーヒーの教室学びたくなりました。
私も大好きで飲みたいです。
美味しいクッキー付きで350円、いいですねぇ
回答ありがとうございました

ペンネーム:マメマメさん

ご本人のやる気ではないでしょうか?アイディアとして思いつきました・・・ピアノが弾けるののでしたら朝から:歌声喫茶?:歌いたい方に解放するのです、ドリンク付で・・・。健康的で宜しいのでは?

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
マメマメさん
機に止めていて下さりありがとうございまさう。また良いアイデアのお知らせも嬉しく拝見しました。確かに本人のやる気、、

明日彼女に会ってじっくり話をいたします。

本当にご親切にありがとうございました

ペンネーム:ジンさん

立地条件、味と安さ、素早く出す。

知り合い相手を頼らない。

経営は己でする。

音楽は流す程度。

一年間は休みなしで赤字覚悟で、家賃を払う余裕があること。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ジンさん
ご助言ありがとうございます。
拝見したすべての項目が現在いい加減な状態です。

彼女は赤字でも頑張って一度はお店を出したいと張り切っています。

一年間家賃を払う余裕は十分ありますが週3〜4日早朝での仕事が体力的にも精神的にも続くか?心配です。

かなり本気で明日にでも契約して来てしまいそうなので日曜日にじっくり二人で話をしてからにするよう云ってあります。

アドバイスありがとうございました。

ペンネーム:イワンさん

楽しそうなお話しですね。
早朝6時から11時まで借りられるので
出来れば6時半には営業を開始して欲しいですね。可能であれば6時開店
高級住宅やマンションが有るので、住人の朝食 美味しい珈琲
たまり場にうってつけです。

●モーニングサービスセットは定番の「コーヒー、茹で卵、サラダ、厚切りトースト」 珈琲は是非美味しい珈琲が重要です。まずければ家で飲みます。 ゆで卵よりオムレツの方が良いですね。美味しいだし巻き卵でも。

●ターゲットは子供を送り出した後のママ友 お年寄りが良いかと思います。いろんなサークルのたまり場作戦も有りです。

●セットの料金は500円 手頃ですね。

●ピアノお生演奏 いいですね〜♪ CDとかと全然違います
生演奏には、凄い価値があります。

・採算は、珈琲の味 トーストの味 野菜は国産野菜100%とか
味と 安心を売りにすれば 大手格安チェーンとの差別化が図れます。

ピアノ演奏の曲目はマニアック・クラシックじゃなくって 客層を観ながら
昔懐かしい映画音楽であったり 
最新のポップスであったり ジャズであったり
臨機応変に演奏できれば素晴らしいですね。

○集客は、チラシをモノクロでいいので自分でデザインして、格安業者で印刷して(確か紙代込みで1枚1円くらいで印刷できた?) 自分で近隣にポスティングする。
ホームページも必要です。無理ならブログでもOK。
食べログなどへの掲載も重要です。

○特徴は、生演奏と 美味しい珈琲 国産100%安全野菜サラダ
○金額的に500円はOKです。高くても美味しければなっとくできます
不味いのは、安くても絶対に駄目です。

珈琲は、おかわり1回はOKとかすれば良いですね。
美味しい珈琲も トーストも 本気で勉強すれば習得できます。

知り合いに、スイーツ作れる人が居たら提供してもらって
オプションで販売されるのもいいですね。

パンも自家製パンにされたらどうかな〜
ドレッシングも自家製で

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
イワンさん
ご回答ありがとうございました。
半分諦めていたピアノ生演奏にご同意いただけてなんだか嬉しくなりました。
彼女はクラシックからジャズ歌謡曲、童謡、叙情歌まで楽譜があればプロ級です。
そんなお店を彼女は望んでいますが週3〜4日営業がネックになって営業は難しいです。
彼女の夢をかなえてあげたい気持ち半分赤字にさせたくない気持ち半分でこちらに投稿させていただきご意見伺いました。
貴重なご助言本当にありがとうございました。


レシピからチラシの作り方まで教えて下さり感謝です。

ペンネーム:イワンさん

実は私はモーニング倶楽部という喫茶店レストランでモーニングを食べ歩く会に所属しています。

喫茶店の経営を成功させるには、客のターゲットを絞らないとダメです。いろんな人が入る店じゃなくって、

ピアノの生演奏
おいしい珈琲
落ち着ける雰囲気
朝早くからあいている

そういうコンセプトに合う客層に利用してもらえれば、良いでしょう。

問題なのはそのあと営業される既存店の客層がどうかです。
昼のメニューの味が悪いとか、店の雰囲気が悪いと、
同じ店舗で営業されるわけですから、
かなりの悪影響が心配されます。
これが一番のネックではないでしょうか。

昼のメニューがいい加減な店だと、一度行っていたい目にあった人は、
朝も行きません。このてんがもんだいなければ、良いですが。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
イワンさん
こんなに親身なアドバイスに感激しております。

イワンさんのご助言すべて明日彼女にお話しします。
又結果を書き込ませていただきますね
本当にありがとうございました

ペンネーム:ユイさん

ここ何年か、近くにモーニングを出すお店が出来て、単価も
高いのに、高齢者達が利用しています。

終日営業なら良いと思いますが、収益の上がらない時間帯なので、安い単価で貸しに出されるのだと思います。

赤字は覚悟で趣味の為なら良いのではないでしょうか。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ユイさん
回答いただきありがとうございます。

早朝からピアノは無理と思いますがユイさんのように赤字でも趣味のためならと私も思い始めました。
彼女は一度はやってみたかったことなので私も出来るだけ協力してあげたいのです。
あさの5時間上手く行かないかもしれませんが赤字は少々で済みそうです。

ご助言ありがとうございました

ペンネーム:ユイさん

最初は全く採算など考えないで自分の趣味の為にお金を使うつもりでやると、たのしいしもしかしたら口コミで広がるかも。

楽しんでください。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ユイさん
そうですね
大きく赤字にならず楽しんで出来るなら授業料と思えばおしくはないですね。
思い出作り?

こんな形では叱られそうですが彼女の思いは叶うといいなと思います

楽しみます

ペンネーム:トシヨリさん

私の地方ではコーヒーお代り自由、トースト、卵、サラダ、で¥350〜¥400です、ファミリーレストランではコーヒー自由で¥220−です

年金自給者やママ友はコーヒー自由の¥220−に9時30分から
10時ごろ来て11時過ぎに帰る人が多いです。

もっと近くの喫茶店、ファミレスの市場調査をしないと失敗しますよ。

私の意見としますと皆さんと同じ様に辞めた方が良いと思います。
朝からピアノを聞きたい人は少ないと思います。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
トシヨリさん
近隣にカフェがなくて、というか閉店してしまいました。
スタバは隣駅にはありますがいつ行っても満員。
コ○ダコーヒーも3つ離れた駅にあります。
個人経営の店はなく市場調査するところがないのです。
きっと人気がないのでしょうね。

確かに早朝からピアノは無理かもしれませんね。
日曜日に彼女と会て結果を出したいと思い皆さまにもご助言をお願いしました。
回答ありがとうございました。

ペンネーム:カタクラさん

基本的にコヒーだけは幾らに
他のソフトドリンクは
私は食事は自宅でコヒーだけ飲みに行きます
一人では無理そう

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
カタクラさん
コーヒーだけで280円。
おかわり100円。
他のドリンクも同じです。やっぱり一人ではきついですよね。
ましてやピアも生演奏なんて・・・。
こちらでご意見伺って無理な事実が濃くなっています。
日曜日に彼女と会って話をします。
こちらで伺ったご意見見せたいです。

ありがとうございました

ペンネーム:トンさん

結局はピアノを聞かせたいというのが最大の目的でしょうか(笑)
私もやはり時間を持て余し気味の人をターゲットにしたほうがいい気がしました。
テレビショッピングを早朝にやるようになったのは、高齢の方は朝が早く、時間をもてあます早朝の時間帯にテレビを見ている人が多いからと読んだことがあります。

素人ながらに思うのは、最低限、
最悪の事態も想定しておいて、撤退する条件を予め決めておいたらどうでしょう。
例えば自己資金が尽きる前に止める、借金はしない、などです。

それと、月当たりに何人お客さんがくれば赤字にならずに済むのかの計算ですよね。1営業日あたり何人かも。

これくらい当然されているかもしれませんが、心配になるくらいでして・・・・(失礼)

場所柄からして、リピーターを増やさないといけないと思います。

料理ができないなら、素材のいいものを使うとか、やはりほっとする一時を作るのは、なんといっても味だと思います。
お店の内装がリッチでくつろげる雰囲気で、味もよくて、富裕層が多い場所なら、500円のモーニング、もっと高くても食べる人もそれなりにいそうです。
500円と700円の2種類のセットを用意するのも面白いかもしれないですね。味が大事ですが・・・。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
トンさん
ご回答くださいましてありがとうございます。
確かに自宅では出せない本物の味、香りのコーヒーを出せれば最高ですね。
モーニングセットなんて必要ないですね。

彼女はピアノが聴けるモーニングカフェを望んでいるだけで採算などは計算せず私に聞いてくるばかりで暢気なものです。

少々の赤字で楽しくやりがい見つけて・・・これがあなたのお給料。。と云うことですよね。

私もコ−ヒ-大好き人間。
開店すれば厨房で少しはお(無償で)手伝いしてあげるつもりです。
この際自分自身のためにも本格的にコーヒー教室に行きたくなりました。
ご親切なアドバイスありがたくいただきました。

ペンネーム:トンさん

お店をやる本人がのんきなのだから、お手伝いの人もそれくらいでいいのではないでしょうか^^。
趣味優先とはいえ、自分なら月ごとの黒字を達成できる金額と顧客数を計算して、目標とします。目標達成できれば長く続けられるし、目標に遠いほど終了が近づくのを意識しながら、安全にやりいものですw。

メニューのセンスが失礼ながら昔風なので、ママ友はちょっと難しいかなという気がします。 今時のチュエーンカフェのモーニングは、値段の割にはおいしくて、流行っぽくて結構豪華で、お得感があります、ド〇ールとか・・・。 そういうリサーチも本人がしたほうがいいとは思いますが・・。
朝から生演奏と茹で卵でくつろぐ人、住宅地。。。私にはやっぱり高齢層のが浮かびます。その中でも多数派ではなくて、一定の趣味的な傾向を持った人になると思います。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
トンさん
重ねてのご助言感謝いたします。
モーニングサービスメニューは正直言って期待ができません。
トンさんがおっしゃるように飛びきり美味しいコーヒと生演奏だけでしたら・・・一度トライしてもいいかな?と。
お客様数は少なくても彼女は十分満足すると思います。
自己の資金的にはなんの問題もありません。

今夜話し合ってみます。
ご親切なご意見ありがとうございました。

ペンネーム:トンさん

はい、私も、ぽつっぽつっと人が入るイメージをしていました。
少数の人に、でも愛着をもって通ってもらえれば大成功ではないかと・・・。
そういう人たちに喜んでもらえそうなことを、きっとやりながら工夫の余地も見えてくるかもしれないです。
趣味優先で自由にできるそのお友達の方がうらやましいです。コーヒーさんのような協力者にも恵まれていますし^^、

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
トンさん
重ね重ね温かいメッセージ嬉しく拝見しました。
楽しくお仕事ができたら最高ですね。
大好きな友人なので私も微力ながら力になれるといいなぁ・・・なんて甘い考えでいます。
あと2時間ほどで彼女に会いに出かけます。
ここに頂いたメッセージ持って^^
本当にありがとうございました

ペンネーム:アカシアさん

●中高年は、わざわざモーニングを外で食べない、
 年齢的に少食なので家でも簡単に済ますので、
 わざわざ外出して食べるメリットが無い。

●対象の客層が、大きな企業が無い住宅地では
 モーニングを出すだけの店では難しい

●会社員は外でモーニングするなら
 通勤で会社の駅まで行って、
 会社のある駅近辺で食べると思う。
 その方が時間調節する際の時間が読める。

●ママ友は、朝、集まったりしないと思う。
 家事を済ませ、ママ友の集まりなら
 午後のお迎えの時とかだと思う。

●一人客の、ノートPCやスマホをいじる人は、
 ピアノの音とかウルサイと思うかも。

●特徴の無いモーニングの内容では、客は来ない。

エリア的に名古屋などは
一般の喫茶店でもモーニングは
昔からあるのかもしれませんが、
もし、東京や都心部なら
今、モーニングで客が入るのは
スバタやタリーズやら大手であって、
大手でさえメニュー改定など定期的に行い
客離れを防いでる、飽きさせないようにしてるので
個人経営で、モーニング経営は難しい気がしますが。

散歩人狙いなら、
Dog Cafeが少なく、
犬を飼ってる住人が多いエリアなら
ドッグカフェでも経営した方が、まだ、客は寄り付くかも。
その際は、人間の飲食類だけじゃなくて
力を入れたいのはワンコ用の食事や手作りオヤツ。
愛犬家でドッグカフェに来てお金を落とす人は
そういうカフェで自分の満足感より、
犬の満足感に時間もお金もかける人だから。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
アカシアさん
丁寧なご助言感謝いたします。
一つ一つ読み返しました。
どれもその通りかと思います。

確かに高年齢者は散歩の後にわざわざ外でお金を払ってまでモーニングしないかもしれませんね。
静かにコーヒーを飲みたい方にはピアノは騒音だし。

私もスタバやタリーズへは良く行きます。
無機質な音楽が心地よいですね。

最近近隣にドッグカフェが増えてワンコの料理のレパートリーも増えています。
手作りおやつも美味しそうでかなり手が込んでいて難しそう(笑)


彼女はコーヒーとピアノのお店がしたかったようです。
90%自分の趣味ですよね。
利益はあまり考えていないのが困ります。
日曜日に会うのでその時にこちらで頂いたご助言を聞いてもらいますね。


ご親切なご回答ありがとうございました

ペンネーム:アカシアさん

何か、皆さんのコメント読んでると
呆れるアドバイスしてる人居ますね。

「美味しいコーヒーを」とかって
確かにコーヒーも味がピンキリあるでしょうが
美味しい物=コストが高いって事
お忘れじゃないですか?って言いたいです。

モーニングの料理にしてもそうです。

ゆで卵じゃなくてオムレツとかって
朝茹でておけば
ゆで卵は作り置きできるから
モーニングのツールの一つとしては便利なのであって
ホテルの朝食ブッフェじゃないんですから
コックが目の前でオムレツをその場で
一人ひとりの客の為に焼いて、、、なんて
個人経営の喫茶店でできるわけ無いじゃないですか。

しかも、オーナーがモーニングの時間帯に
ピアノも弾きたいんでしょ?
無理だ、、、そりゃ〜!(爆)

何かこういう事を書いてる人の意見読んでると
現実性と確実性が無いよな〜、、、と驚きます。
人の事だから別に失敗してもいい、、、ぐらいに思ってのアドバイスなのか?

あと、「やってみたいのでしょうから、やってみては」
的な意見も人ごとだからなのか(?)
無責任だわー、、、と感じます。

コメダにしても、
オムレツを焼いてくれるモーニングにしても
それらは皆、
資本金がそれなりにある組織、企業だから
出来ることで
所詮、個人がチンマリ喫茶店のモーニングを
しかも、毎日じゃなくて、
気まぐれみたいな週3日だの言ってる状態で
一体、何の利益が得られるんだか?

家族食べさせていく為に
休みも無く、必死で働いてるオーナーの店だって
駄目で潰れていく店は潰れていくんです。

なのに週3日なんて
そんなレベルで起業をしようだなんて、
悪いけど
現実を分かって無さ過ぎって感じ。
世の中ナメてんな、、、って感じです。

シビアな意見だけど
この先、日本の経済状態を踏まえた場合
お金は有って困るものじゃありません。

なので、採算性の無い事にお金をドブに捨てるような事
しかも、それが、やる前からすでに分かってる状態なら
止めるのが友達としての役目じゃないでしょうか。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
アカシアさん
重ねてのご回答ありがとうございます。
素人の主婦が週3日で商売なんてとんでもないことなのですね。

まだ本契約前でしたので間に合います。
彼女はやる気満々でいますが日曜日に会ってこの現実をキッパリ話しますね。
本当にお金をいただくことって厳しいですね。
こちらにご相談していろいろ為になりました。
いい歳をして私の無恥さもわかりました。。
ありがとうございました

ペンネーム:バルタンさん

是非ご趣味、希望をふんだんに取り入れた自分だけの店をやりましょうよ!!
若い方が起業するでなし・・
一から作らないので初期費用がいるわけでなし・・
営業日数、料理の内容、ピアノetc好きなように思うままされてはいかがですか?
但し過度の負担のかからない程度にね!
いつも笑顔で余裕をもったサービスをすれば結構な確率で当たるかも!
飽きたりもう一つ駄目だなぁと思えばさっさと辞めること!
辞めるにあたってのペナルティーはないんでしょう?
追加の借金なんて厳禁!
是非、二の足踏んでる人をしり目に人生楽しくやりましょうよ!

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
バルタンさん
ご回答嬉しく拝見しました。
自由気ままに自分だけのお店を。。。
そうなのです。
初期費用は全くと言ってよいくらいありません。
お店に立派なコーヒーメーカーもあるし食器、スプーン類もすべて無料で使用できます。

ピアノを弾いている間はおしぼりもコーヒーも用意できない・・・なんて云うお店も面白くって楽しいですね。
バルタンさんのようなご意見を伺うと、それもありかな〜?

ペナルティーも何もないので一度やってみてダメなようならさっさと引き上げられます。
誰も来店がない時は一人で好きにピアノも弾けるし(笑)
この案話してみますね。
全くのお遊び、暇つぶし、人生楽しくですよね。
楽しいご意見に嬉しくなりました。

ペンネーム:レソツネさん

ご自身のお話として質問されたなら、
もっと親身な、詳しい回答が、
より沢山、集まったかもしれませんね。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
レソツネさん
そうなのです。
私自身のことではないので彼女から相談されていい加減なお返事もできないし、こちらで皆さまの御意見を伺って見ました。
決まりましたらしばらくは私も厨房をお手伝いする事になりそうです。

ペンネーム:ママトモさん

あなたの言う通りで、そのコンセプトでは成功しません。

まずサラリーマンがその金額の朝食を食べにくることはないでしょう。

ママ友だってそんな特徴のないモーニングをとりに来るとは思えません。

ママ友はゆっくりおしゃべりしたいのに、10時過ぎには追い出されてしまうのです。
子供を幼稚園バスに乗せるのが8時から9時くらい、それから来たって1時間ちょっとしか居られないのです。

提供させる食事も一昔前のモーニングセットです。
そんなもの誰が食べたいですか。

もっとおしゃれで手を掛けたセットにすれば少しは来るでしょうが、時間帯がネックじゃないでしょうか。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ママトモさん
ご回答感謝いたします。

仰る通りサラリーマンの朝食には高すぎますよね。
ママ友のお喋りタイムにも短すぎるかもです。

手早く美味しいお料理のセットにしてもピアノ演奏は無理ですね。
確かに時間帯もネックです。
大変参考になるご助言頂きありがとうございました

ペンネーム:オヨヨさん

格安の物件ですよね。
1日の賃料が、最大で3500円、週1回休むと月91000円
売り上げは原価となる材料費を考え・・・。
ただ、5時間とはいっても、片づけて店を明け渡すのが11時だとすると、新規入店は10時までが限界か?

ピアノを聞かせたいという気持ちはわかりますが、その間の接客は?誰か別の人を雇う必要ありますよね。
多分、家賃より店員の給料のほうが高いでしょうね。
店員の時給が1000円なら5000円×26=13万円(4時間で10.4万円)

350円のモーニングので、客席が20席あると仮定
2回転すると仮定 A,B2種類を用意
メニューの作り方も無駄が出ないものが必要
原価を150円とする。翌日も使える材料のほうが無駄が少ないけど、各30用意、9000円×26=234000円

売り上げが350円×40×26=36.4万円
原価は100円くらいに抑えないと利益は困難ですね。
たとえば
Aメニューはコーヒーとゆで卵、サラダ
Bメニューはコーヒーサンドイッチ、サラダ

Aメニューは300円、Bメニューは400円とするなど
とにかく最初は客も少ないでしょうから、赤字がしばらく出ると思います。早朝は客も少ないだろうし、バイトは7時から11時まで、ピアノは軌道に乗ってからかな・・・。
月に45〜50万円は経費が掛かると思うので、売り上げがそれを越えなければボランティアで終わりますね。

チケット制もいいかも?400円11回分で4000円とか
ただし4月以降は消費税アップもあるので、単価決定がますます難しいですよね。=

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
オヨヨさん
素晴らしいご助言繰り返しありがたく拝見しました。
お店は30席のレストラン。
駅一分の良い場所にありますが人通りが少なく客席30人×2回転などありえません。

その上アルバイトなどは考えていません。

出来れば週4日位営業、等とのんびりしています。
私も年中無休でやる覚悟でなければ集客も売り上げもはほぼないと思う。と何度も云いましたがそれは本人は無理のようです。

週に曜日を決めてモーニングをわざわざ食べに来て下さる奇特なお客様は知人友人くらいでしょうね。

モーニングをやりたいと云うよりコーヒーとピアノのお店が希望のようです。
全くの素人考えで、オヤヤさんの仰る通り赤字が続くと思います。

チケット制も考え付きませんでした。
価格設定、売上予想、経費など教えてくださって大変参考になりました。
どう考えても朝からくたびれ損ですよね。
ご回答ありがとうございました。

ペンネーム:コネコさん

飲食店は旨い事がまずは大事です。
朝の時間はママさんは忙しいから来ないでしょうね。
年寄はというと自分の事を考えたら、まず行きません。
ランチなら行きますけどね。500円でなくとも旨ければ1000円でも
大丈夫です。私の家の方で流行ってる店は1000円ですが
美味しくて11時には駐車場がいっぱいという店が何軒かあります。

奥さま同士のお客さんが殆どです。
質問者さんのお友達の考えはまづ難しいでしょうね。しかも
週に3日というのはダメです。今は休み無しの店が普通です。
そんな考えでは客は安定しませんね。

そして店も今はプライバシーが保てる様な処でないと女性同士でも
行きません。そしてピアノは必要ないと思います。小さな音で
軽音楽が聞こえる程度がいいですね。

私は客商売を現在もやってますが今は集客がとても難しいですよ。
まづ成功しないでしょうから止める様に言ってあげるのが親切でしょう。
考えが良くない様ですね。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
コネコさん
ご経験者からの貴重なご助言をありがたく拝見しました。
確かに近隣でもランチは大流行。
美味しくてボリュウムあって1000円位までのお店は開店前から行列。
最近お年を召したご婦人の趣味のお教室帰りのランチは普通になって味にもとても厳しいです(私もそうですが(笑)

仰るようにモーニングでピアノは不釣り合いかも知れませんね。
彼女はどちらかと云うとピアノを聴いてもらいたいのかもしれません。
もっと違った形を考えるよう勧めてみます。
ありがとうございました。

ペンネーム:コネコさん

そうですか、ピアノがメインですか。
それならばぴったりのが歌声喫茶ですね。
お年寄りがその時間でも集まってくれますよ。
私の知り合いがやってます。ピアノじゃなくエレクトーンで
やってます。
最近は良くお客さんが集まるって張り切ってました。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
コネコさん
度々ありがとうございます。
いいお話を伺いました。
今度日曜日に会いますのでお話してみますね。
ご親切にありがとうございました

ペンネーム:マイマイさん

利益を出すならご友人のおっしゃるママ友やらサラリーマン狙いのほうが回転がよくていいと思います。ご老人は長尻の方が多く回転悪いですし老人の多い店は若い人きません。ママ友も暇な専業主婦しかこない感じですし、そういった方は長くいてお金は落とさないと思います。山の手なら別でしょうが、そういう場合はもっと場所や料理の凝ったプロの店に行くと思います。

また場所にもよると思いますが私の地域ではモーニング込みで350円、チケットかえば一食300円のチェーン店が展開してますのでよほど魅力がないと難しいと思います。それで食べていこうというわけではなく楽しみながらで多少赤字になってもよいというならいいかもしれませんけど。

採算とりたいのであればよほど他の飲食店より優れた部分がないと無理だと思います。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
マイマイさん
ご回答ありがとうございました。
最近は本当に安くて満足ができる飲食店の出店、私たち消費者には大歓迎ですね。
モーニングで500円は相当自信のある料理でないとちょっと足が遠のく気がします。
特に若いママやサラリーマンはお財布に極力優しい方を選びますものね。

彼女の料理の腕は普通の主婦並み。
特に優れていないとお金をいただくにはかなり難しいですね。
もっと他店を見学して考え直すように上手に勧めてみます。
貴重なご意見ありがとうございました。

ペンネーム:マツシタさん

彼女の料理は素人の手作り、複雑なメニューは出来ませんがホッとくつろいでもらえる時間にしたいそうです。そして出来ればピアノを聴いてもらいたいようです。

という商売を始める前提がとても気になりました。500円のモーニングセットといっても『私は素人ですから・・・」は通用しません、尚更料理のレベルアップに努める必要性があるのに「ピアノも聴いてもらいたい」等という覚悟で経営は大丈夫でしょうか? 
ピアノを聴いてもらいたい事が主目的で赤字覚悟の趣味的経営ならば何も申しませんが、少額なりとも利益を上げる必要があるなら多分この経営は短期間で成り立たなくなるでしょう。
モーニングセットは簡便で誰にでも作れると思っていらっしゃるらしい認識もとても甘いと言わざるおえません。低価格で客がコストパフォーマンスを感じるもので無いとリピーター客は来ませんし、最初に出されたものがダメなら二度と来ません。
客を満足させようと思えば、ピアノなど弾いて居る時間はまずないと思わなければダメです。リクエストなんて論外です、その間誰がカウンターの中をやるつもりですか?それが出来るほど暇ならこれまた経営が持ちません。20日間オープンすれば賃料だけで月7万円です。
どんな商売でもそうですが最初の半年は赤字のつもりで資金計画を立てないと失敗します、最初から黒字になるなどという事はありません。
また、客とのフレンドリーな関係を夢見る方が多いですがこれもプロとしての距離感を保てないと必ず失敗します。
要は経営に素人経営などというやり方は無く、きちんとプロ意識とシビアな資金計画がないと破綻することが多いという事です。
そういう覚悟がある友人ならば応援してあげて下さい。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
マツシタさん
本当に仰るとおりです。
料理も素人、全く人を雇わないで自分だけでの切り盛り。
料理作って、出して、洗浄して、、ピアノなんて弾いている時間は無いと思います。(盛況の場合ですが)

考えてみれば20日間の賃料7万円。
彼女は週3日位を考えているみたいです。
プロ意識とかシビアな資金計画は無きに等しいです。
私も数カ月は無償でお手伝いを考えていましたが・・・

松下さん親身なご感想を頂き感謝しています。
とても参考になりました。ありがとうございました。

ペンネーム:マツシタさん

少しきつい回答に丁寧なコメントを頂き恐縮です。
 週3日程度の開店というのも「モーニングセット」を主メニューとする店舗としてはとても難しいです。
 理想を言えばそういう店舗は年中無休が一番望ましいのです。
 客の立場で考えて下さい、「今日は朝飯食べられなかったからあそこで済まそう・・・」「あそこで少し時間つぶそうか」『あそこで待ち合わせ」なんて考えた客が週の半分空いているかどうか?なんて店を選ぶでしょうか。そういう客をキャッチするには「いつでも開いている」という意識を待たせる店舗でないと来てくれません。余程の常連客にならない限り定休日など覚えてくれるものではありませんから・・・
月20日間の開店というのは常連客を得る最低ラインかと思います、出来れば週休は1日位ですね。
 週3日の営業などというのはかなり料理やコーヒーの味に抜群の自信があるか、多くの固定客を得るめどが無ければ成り立つものではありません。
 それと友人とはいえども無償のお手伝いというのはますますシビアな資金計画を友人に自覚させない事になり貴女の好意が仇になりかねません、熟考された方がいいです。

 重ねての不躾ですが、貴女のコメントを読み更に気になる点を記しましたお許しください。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
マツシタさん
重ね重ねご丁寧なコメント嬉しく拝見いたしました。
利益を考えるなら厳しくシビアに、そして料理の腕も磨いて人が集まる店にする努力が重要ですね。
彼女はピアノのお仕事も持っていて週3〜4日位やってみたいと言います。
私があまり手伝ってもマイナスのこともあるのですね。
いろいろご忠告ありがたくいただきました。

ペンネーム:コメダさん

中々惹かれる発想です。

ここのモーニングは、中高年のリタイヤ組で賑わってますよ。
http://www.komeda.co.jp/contents/n_morning.php

チャレンジですよ。成功すると思います。ガンバレーーーー

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
コメダさん
私も家から10キロ離れたここのモーニングを駐車場も広いし、友人と待ち合わせに良く使います。
美味しいしサービス満点リーズナブルな料金設定満足です。
若いお嬢さんが笑顔で・・・。とっても清潔で明るい雰囲気、ゆっくりくつろげます。

こんなお店にはとてもじゃないけどなれそうもありません。

力になってあげたい気持ちは山ほどありますが太刀打ちできません。

でも彼女はやる気満々。
そこそこ火傷しないくらいで念願をかなえられれば納得してくれるのでは、、、と気をもんでいます。
温かいコメントありがとうございました。

ペンネーム:コメダさん

500円でも700円でも結構。
初めて来たお客さんが、いかに満足するかしないかで、「その店の先」は決まります。どんな店でもリピーターが来なければ成り立ちません。
最初の1週間が特に大事、自身が満足しない中途半端な料理は決して出さないこと。試食品として無料提供して、客の意見(反応)を収集するよう心がけましょう。

苦情を言う客は大事にいたしましょう。
2度と来ない客は苦情も言いませんが、また来たいと思う客ほど苦情を言います。叱咤激励と思い素直に聞き入れましょう。

ペンネーム:コーヒーさん

相談者
ありがとうございます。
苦情を言ってくださったお客様に愛されるお店が長続きするのですね。

素人がひょこひょこお店出してもきっと失敗続き。
とっても難しいことがよくわかりました。
まだ開店が決まる前で皆さまに気づかせていただいて感謝しています。
ありがろうございました。

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