どんなお店にしたら良いのかご助言ください。

20年前に大阪でﾀｸｼｲ会社の前で喫茶レストを家族五人とアルバイトの女の子を使って
営業していました　私も女房(死去)も全くの素人で女房が喫茶学校に何カ月か通って基礎を習ってきましたが　コーヒーは私が立てていましたが　マズイと言われるお客も居て戸惑いましたが　なんでも経験慣れてきました　マックと言うコーヒー会社からコーヒー豆を持ってきてもらっていましたが　当時の値段でモーニング　トーストゆで卵　サラダ　コーヒーで280円でした　とんとんです・・・食事はお昼は日替わり定食で480円　ほかメニューはなんでも注文に応じて女房と息子で作っていましたがなんとか食べてくれましたから　やればできると感じました・・・
テンポは喫茶学校の紹介でマンションの一階に入りやすい感じのみせを作ってもらい費用は2.800万かかりましたがなんとか赤字はでませんでしたね苦労ばかりで食べていくのがやっと　辞める時はかかった値段で居抜きで売れて幸いでしたが・・・出前が半分でした・・・朝六時開店はきつかったです　閉店は六時 12時間でした・・・本当はコーヒーとモーニングだけでやりたかったのですが・・・結構暇なしょうばいでした・・・
商売は　牛のよだれと言いますが　ぼちぼちやることだと感じています・・・暇もおおいですね・・・

賃料が光熱費込みで700円ーー650円でしたら、ぜひ、チャレンジしてみれば良いと思います。

こんにちは。

私はずっとサラリーマンなので、うまく答えられないかもしれませんが。

状況から、利益を出そうとしたら難しいですね。
やることが好きなら、やってみたらと言ってあげたいですね。

やってみなければ何もわかりません。このカリ代や、施設にかからなければ、やってみるべきです、そうすれば理想と現実がどう違うかがよくわかります。やめてもいい授業料だと思えば後悔が無くていいのでは。人様にお金をいただくのは並大抵ではないし、ピアノを弾いていてはこーひーも出せずあらいものもできず、まして料理など。私は料理店を４０年以上やっています、がいまだ素人です。ご参考ほどに。

ピアノを聞きながら食事をする時間帯ですかね
ピアにはピアノ教室でもやれば仕事になります
手の空いた時間片手間の仕事ではアルバイト並
必死感がない、責任感も軽い
余暇に仕事はお客にも失礼です
お金持ちの道楽では、店は開店休業になりそうです

私も一月前にカフェ＆レストランを開店いたしました。

まったくの素人ですが、アウトプットが欲しくて始めました。

たとえ、失敗しても後悔はありません。

何人かの友達にも相談しました。

今までの人生で沢山の辛いこと嬉しいことを知っている友達です。

最初は、、、ええ〜なんでそんなリスクの高いことをするの。。。

という感じで聞いているのですが

もう家族を養っていくわけでもない、自分だけですし、
金銭的にも借金なしで賄えます。

思い残すことなく、「やりたいことをやったらいいよ」と賛成してくれました。

貴方のお友達も、あなたに話すことで、「心の支え」が欲しいのではないでしょうか。

私でしたら、こんなところで無断で公開晒し者にされたら気を悪くします。

ほとんどの方のご意見が「そんな甘いものでは無理」という回答。
恐らく経験もない方が、そう言っているのだと思います。

「他の人も無理だっていってるから、やめなさい」
という材料をここで探すようなことは残念なことです。

貴方はそうやってお友達を失って欲しくはありませんので、早くこの質問を打ち切って、「何をしたら彼女が幸せになれるのか」を前向きに考えてあげたらと思います。

資金的に無理があるなら、NPO的なものにして公的機関から資金援助を貰えるようにすればいいのです。

何か方法は必ずあります。

皆さんからのご意見で､もう出揃ったようですね｡
私はお友達は､せっかくの機会だから､是非されたら良いのでは? と思います｡
うまくいかなかったら止めれば良いんだし~~（＾−＾）
多少のリスクは覚悟の上でも､しないで後悔されるより､良いじゃないかと､､､

私はここ十年程､隔日位でモーニングに通ってるお店があります｡
11時まではコーヒにパンか茹で卵がついて350円です｡
その時間コーヒのみなら300円です｡

｢人生塾｣ と内心呼んでいます｡ （＾−＾）
もう初めて40年くらいのお店で､常連さんばかりです｡

ママが良い人で､ママの人柄で持ってます｡
これって､大事ですよね｡ ｢みんなの話聞いて､頭可笑しくならない?｣ って言うと､｢すぐ忘れﾙｶﾗ~~｣ って｡

お客さんに親切で､いろいろお世話します｡ まぁ 珍しい人ですよ~~（＾ｖ＾）
薄利多売って言うんでしょ言うか? 経営は十分成り立っています｡

開業する人の相談にも乗り､アドバイスしていますが､｢すぐに結果は出ないよ｡ 初めは我慢が要る ｣ って｡

ここの店にもピアノがあります｡ 月に2回程プロの弾き語りの方が来てライブしてます｡ 盛況ですよ｡

つらつらと､書いてごめんなさいね｡
お友達に頑張られるようにお伝え下さいね｡

皆さまの懇切丁寧なアドバイスがたくさん出ておりますので、
いまさらの感は否めませんが、自営業を営んでいる立場から、
すこし参考になればと思いました。

やはりお店というのは、お客さんが来店してお金を使っていただく
ことで成り立つわけです。
足を運んでいただくお店の魅力がなければ、難しいと思います。
ご友人の考えていらっしゃるお店のイメージ（コンセプト）が、
よくわかりませんが、そのわからなさ、曖昧さは、いずれ後悔の種に
ならないかと案じます。

開店当初はものめずらしさで、お客さんは多数来店されます。
でもそれは2〜3ヶ月もすると、2回目の来店は減り、
閑散としてしまうのが常です。
つまり、また行ってみようと思わせる、魅力があるのかということです。
はっきりとした印象の残る店でないと、それは難しいのではないでしょうか。
モーニングセットが飛び切り変わっている、あるいはコーヒーが専門店のように美味しい、あるいはびっくりするほど安いなどの特徴が、最低限ひとつは必要でしょう。それでもお客さんはすぐ飽きてしまいます。
ありきたりの店だったら、悪気はなくても、そんなお店のことはすぐ忘れてしまうのです。
近隣のうまく回っているお店を巡って、その客になって研究するくらいの熱心さがないと難しいなと感じます。
ピアノの話は、お店とまったく関係ないのではないでしょうか。

求めて居られるもがﾞハッキリしていない様ですね､又､事業に対する裏付けも全くなされていません｡
ビジネスで有れば､まず数字ありきでしょう｡
ボランティアで有れば話しは変わりますが…｡

収支計算を出して､来客数どれくらいあればペイするのかを明確にされないと､ビジネスとしては長続きしませんよね｡

視点が､自分がああしたい､こうもしたいとの思いは判りますが､そこから離れてお客目線で考える事が必要だと思います。

自分の為にではなくて、来ていただくお客様の為に快適なひと時を過ごして頂ける様に､考えるポイントが重要だと思います。
値段設定､料理の中身､お店の雰囲気(インテリヤ)など等も重要ですね｡

まずは､収支計算をお勧めします､現実を見る事が一番です｡

お店をやりたい思いの一番がピアノを聴いてもらいたい。にあるように思います。であれば、レストランの空き時間を利用して使うのに一時間７００円などのような固定額でやるのは如何なものかと思います。出来るならば売り上げに対して何パーセントのような形にすれば良いと思います。もともとレストランを閉めている時間には一銭も入らないのですから、貸す側に損はない筈です。

24歳からずっと飲食店を経営しています。

一時は夫婦で働き、本業の時期もありましたが、40歳頃から私だけが飲食店に従事しています。
とにかく楽しいです。趣味人倶楽部の日記に記載してますが人との出会いも多いです。

そんな安い条件でお貸しいただけるならやってみるべきです。今のお店は59歳でやり始めました。まだ貴女は若いです。

やってみましょう。厨房は貴女が手伝ったらどうですか。
ピアノ演奏を聴きながらモーニングを頂ける。
お客様にとっても最高の幸せですよ。

お近くだったら、我が店でもお願いしたいくらいですわ（笑）
今、思い残すことのないように生きましょう。

私も、かって、地方駅に近いビジネスホテルの1Fに在る、喫茶&レストランの運営を任された友人から、相談を受け成功させた事が有ります。

お話の内容では、一日の借り賃が3250〜3500円ですから、一ヶ月では、30日の月では、97500〜105000円、31日の場合は、100750〜108500円を最低確保しなければなりません。

もし参考になれば、以下の考え方をご検討のヒントになさって下さい。

<集客と家賃補てん計画>

イ、地元の新鮮な野菜・果物の展示販売コーナーを作り、貸す。
ロ、英会話、ピアノ、手話、などのイベント場所として安価に利用して貰う。(場所代金にするかセット料金に含むか考える)

<提供素材には徹底して、心と手を加える>

素人で有ろうと玄人で有ろうと、料金を頂くからにはプロです。
もし、提供するものが、生半可な素材やサービスだったら、提供した人の人格まで評価の対象にされてしまいます。
コーヒーの素材・入れ方、卵は厳選されているか、ハムは手作りの美味しいものであるか、想いもしなかった糠床のお新香が出るか 等々。

<経営の考え方>

まず、賃料の様な固定経費を少しでも軽減出来たら、提供材料の仕入れ経費をケチる心配がなくなります。　
あとは、"集客と提供品作り" に対して、「血湧き　肉躍る!」ような感覚が芽生えて、周囲を巻き込んで行くことが出来れば良いのですが…。

地域に依ると思います
愛知県はモーニングが当然の地域が多く、朝から年配の方がたくさん、日課のように来てるお店も有ります
開店は7:00.、7:30は当たり前です
料金も390円〜500円、390円のお店は三種類の内から選ぶ
小さなサンドイッチとゆで卵、小さなサラダ、デザート、たっぷりのコーヒー。
ホットサンドと小さなサラダ、あとなんだったかなぁ？
忘れてしまいましたけど、お客様は常連ばかり、チケットを用意して一回分がおまけ、
トーストとゆで卵、コーヒーの店も。
日替わりを出すところも

地元の人たちの通う社交場のような雰囲気です
場所に寄って客層も違ってくるし、客がリピーターになるような店、店主で有ることが一番大事な気がしますよ

コーヒー様、
きっと、お友だちは、お店をやってみたくて、今頃わくわくしてることでしょうね。朝早く珈琲の香りの漂うお店で、ピアノをひきながら、素敵なカップに珈琲を優雅に淹れてあげることをイメージし・・・。実現出来たら何て素敵でしょ!!

私も、老後は昔ながらの喫茶店を主人(退職したら)とやることが夢でした。今その喫茶店を楽しんでワクワクしながら営んでます。
(体力的に色々大変なこともあるけどね)
ちょっとおこがましいけど先輩として・・・余計な疑問を？。
まず、６時〜11時迄借りるとしたら、開店は何時にしますか？
開店前の、お掃除、食材の仕入、仕込みの準備の時間は？(一時間は必要かと・・・ぎりぎりにして　)
閉店は後片付けの為30分前の10時半？(レストランにきれいにして引き渡すのには少ない時間のような気がします)
10時に入店したお客様にはあと３０分で閉店ですと言わなければならない・・・・お店の稼働時間は正味三時間半です。
うう〜ん、色んなこと(労力、時間、家賃、技術等々)が勿体ないかも・・・・ね。

ピアノ弾けるんだし、レストランのかたに相談して、月何回か定期的に歌声喫茶とかが安全かも・・・・その時はご自分で珈琲や軽食をつくってあげて・・・そのくらいだったら家賃も大してかからないし、マイナスが出ても何とかなるのでは・・・？
要は自分がどのくらいワクワクして、楽しんで仕事ができるかが、一番大切だと思います。生きがいになるといいよね。
お友だちも、きっと、素敵な方だからレストランのオーナーもお声をかけたんだと思います。
ご自分のことのように一生懸命のコーヒーさんも前向きに、春に向かってお友だちとよく話し合って・・・、いい方向にいきますように祈ってます。レストランのオーナーさんがきっと、いいアドバイスくださいますよ。相談してみたら・・・何たって、そこの状態を一番把握しているんですもの。
何かに挑戦するってことは大変なことですが、・・・脳も活発になりドーパミンも増えて益々美しく幸せに・・・朝早すぎて・・・・私には無理そうですけど。長々と余計なことを言いました失礼をお詫びいたします。

採算があわなくても良いなら、やってみては如何ですか？
お酒が好きで飲み代に月２０万使うならと、自分で居酒屋を
開いた人がいました。
赤字でもピアノを聴いてもらいたいならそれだけで
残りの人生に生きがいが持てるのではないでしょうか？

レストランの空き時間を借りる訳ですね、もしノロウィルスを出してしまった場合、レストランは営業停止に成り評判も落とします、その保障は出来るのでしょうか、自分の店なら自業自得で閉店で完了ですが、他人の店の場合そうはいかないと思います、思い出作りは良いですがそんな危険も潜んでいる事を考えてから開業を、食品衛生管理者の資格が必要と成ると思います、これは講習に行けばくれます、レストランの経営者の資格を借りると、前者の問題が起きた時は一層迷惑が掛かると思いますよ。

えっ！と驚くほど似たような所、閑静な住宅街でマンションが数多くある所に住んでいます。
5分そこそこで甲子園球場の倍位あって、自然の池や花壇、芝生広場もある公園があり、朝の暗いうちから中高年の人達でラッシュ状態、ウォーキング・ジョギング・犬の散歩等です。

自宅近くに、30年以上通っているレトロ調で素敵な音楽が流れる喫茶店があります。
昼からは、徒歩15分位の副都心の活動拠点に行きますが、ここでも行きつけのカフェがある程の喫茶店ファンなのです。

自宅近くの喫茶店は9時開店で、毎日朝食後9時半頃に行きますが殆どの場合私が一番客です。方向の問題もありますが、公園の方々が来られることはゼロです。30数年ママ友の来客を見たことがないし、来られません。
朝は、クラシックが流れ昼頃よりはロマンチックミュージックにかわります。環境やお店の雰囲気に合っているのでとても素敵です。
私もピアノを弾きますが、もしこのお店で朝から生ピを聴かせられると、多分行かなくなると思います。昼以降夕方位からならベストです。

友人で脱サラをして喫茶店を経営した人を二人知っています。二人とも失敗しています。一人は、売り上げを上げる為に昼食を始めましたが、売り上げは少し上がったものの、ペイせず2年で廃業しています。

喫茶店マニアなので、客の立場と経営者の立場両方を知っていますが、お一人での経営で500円が通ったと仮定して、20〜25人の来客でツーペイです。30人でほんの僅かのお小遣いが出る程度です。
500円で週3日で6時〜11時迄ピアノ付。無理です！
そのようなお店には誰も行きませんよ〜〜〜精々10人です。

" 絵にかいた餅 "とはそのことです。甘すぎるぅ〜〜〜
夢を壊しちゃってごめんなさい！

読んでいてとても腹立たしく思いました。
商売としては絶対失敗します。
ピアノを聞かせたいのであれば、自宅で済む事です。
今の世の中、つまらない物で５００円も出す人はいません。
１００円でコーヒーが飲める時代ですよ。
ましてこのような場所で、ポリシーが有りませんね。
そんな事は、現在の店主が考えた事で、出来ないから貸す事になったと思います。
うまい話は無いですよ。
道楽でするのなら、無料開放するくらいの気持ちが必要です。
私はあなた自身が相談者と思いました。

夫と二人きりの生活になれば　朝食べに行くのもいいかも　と思いますが　お化粧しなくても大丈夫なほど近いことが　条件になるでしょうか(^_^;)

それと　ピアノは　できればご遠慮申し上げたいですね。

ピアノは　どんなに上手でも　朝食のたびにというのは　ちょっと無理です。
（ちなみに　私は　今　ピアノを習っています。　ピアノが嫌いなわけでは決してありません。　それでも　無理だというところを　ご理解いただきたいです）

私も同じような感じのカフェをしてます。
ずっと赤字です(^_^;)
初期投資に設備や食器など、かかりましたからね〜

一番かかるのが光熱費と人件費、賃貸料。
ご相談のお話では全部込みで一時間６５０円なら安いと思います。

飲食はアルコールを出さないと儲かりません。
コーヒーだけなら利幅もありますが、食べ物は苦労多くて利益が少ないです。

儲けるためなら、やめた方がいいと言わざる得ませんが、自分の楽しみや他の目的があるのなら、安上がりに試せるのですし、やってみてもいいんじゃないの？と思います。

モーニングセットは、今流行のあんこトーストなんていかがでしょう。
飲み物にトースト、あんこ、小さなサラダぐらい。

コーヒーチケットにするのもいいアイデアだと思います。
また、ママたちの会合やちょっとした会議に場所を貸すのもありますね。
飲み物付きで時間いくらで貸し切りにします。

なんにしろ、やってみないと、うまく行く行かないは分かりません。
利益は出ないであろうことを分かっていて試すのならばいいんじゃないかなと、私は思います。

１時間￥６５０として　一日5時間・￥３２５０
　一カ月25日開店として約￥８００００が経費
高級住宅・マンション付近　雰囲気としては良いですが
店舗営業としては￥８００００以上は無理

仕込みの要るレストランが開き時間を貸す　と言う事は
　　あまり客の見込みが少ないと言う事ではないでしょうか
店を持つことに夢中のようですが無理ですね

皆さんの回答は辞めなさい！と・・受け取れますがご本人は引かないでしょう・・。
兎に角、他にない位の美味しいコーヒーが呑めるか？の一点では無いでしょうか、本人の魅力は？ＴＶ取材が入る位であれば集客は瞬間あるでしょうが・・・家で飲めない美味しいコーヒーを・・成功のカギは其れだけです３５０円でクッキー付で。
ペットも同伴可で。道楽で１度はトライして・・失敗も次に繋がります。

立地条件、味と安さ、素早く出す。

知り合い相手を頼らない。

経営は己でする。

音楽は流す程度。

一年間は休みなしで赤字覚悟で､家賃を払う余裕があること。

楽しそうなお話しですね。
早朝６時から１１時まで借りられるので
出来れば６時半には営業を開始して欲しいですね。可能であれば６時開店
高級住宅やマンションが有るので、住人の朝食　美味しい珈琲
たまり場にうってつけです。

●モーニングサービスセットは定番の「コーヒー、茹で卵、サラダ、厚切りトースト」　珈琲は是非美味しい珈琲が重要です。まずければ家で飲みます。　ゆで卵よりオムレツの方が良いですね。美味しいだし巻き卵でも。

●ターゲットは子供を送り出した後のママ友　お年寄りが良いかと思います。いろんなサークルのたまり場作戦も有りです。

●セットの料金は５００円　手頃ですね。

●ピアノお生演奏　いいですね〜♪　CDとかと全然違います
生演奏には、凄い価値があります。

・採算は、珈琲の味　トーストの味　野菜は国産野菜１００％とか
味と　安心を売りにすれば　大手格安チェーンとの差別化が図れます。

ピアノ演奏の曲目はマニアック・クラシックじゃなくって　客層を観ながら
昔懐かしい映画音楽であったり　
最新のポップスであったり　ジャズであったり
臨機応変に演奏できれば素晴らしいですね。

○集客は、チラシをモノクロでいいので自分でデザインして、格安業者で印刷して（確か紙代込みで１枚１円くらいで印刷できた？）　自分で近隣にポスティングする。
ホームページも必要です。無理ならブログでもＯＫ。
食べログなどへの掲載も重要です。

○特徴は、生演奏と　美味しい珈琲　国産１００％安全野菜サラダ
○金額的に５００円はＯＫです。高くても美味しければなっとくできます
不味いのは、安くても絶対に駄目です。

珈琲は、おかわり１回はＯＫとかすれば良いですね。
美味しい珈琲も　トーストも　本気で勉強すれば習得できます。

知り合いに、スイーツ作れる人が居たら提供してもらって
オプションで販売されるのもいいですね。

パンも自家製パンにされたらどうかな〜
ドレッシングも自家製で

ここ何年か、近くにモーニングを出すお店が出来て、単価も
高いのに、高齢者達が利用しています。

終日営業なら良いと思いますが、収益の上がらない時間帯なので、安い単価で貸しに出されるのだと思います。

赤字は覚悟で趣味の為なら良いのではないでしょうか。

私の地方ではコーヒーお代り自由、トースト、卵、サラダ、で￥３５０〜￥４００です、ファミリーレストランではコーヒー自由で￥２２０−です

年金自給者やママ友はコーヒー自由の￥２２０−に９時３０分から
１０時ごろ来て１１時過ぎに帰る人が多いです。

もっと近くの喫茶店、ファミレスの市場調査をしないと失敗しますよ。

私の意見としますと皆さんと同じ様に辞めた方が良いと思います。
朝からピアノを聞きたい人は少ないと思います。

基本的にコヒーだけは幾らに
他のソフトドリンクは
私は食事は自宅でコヒーだけ飲みに行きます
一人では無理そう

結局はピアノを聞かせたいというのが最大の目的でしょうか(笑)
私もやはり時間を持て余し気味の人をターゲットにしたほうがいい気がしました。
テレビショッピングを早朝にやるようになったのは、高齢の方は朝が早く、時間をもてあます早朝の時間帯にテレビを見ている人が多いからと読んだことがあります。

素人ながらに思うのは、最低限、
最悪の事態も想定しておいて、撤退する条件を予め決めておいたらどうでしょう。
例えば自己資金が尽きる前に止める、借金はしない、などです。

それと、月当たりに何人お客さんがくれば赤字にならずに済むのかの計算ですよね。1営業日あたり何人かも。

これくらい当然されているかもしれませんが、心配になるくらいでして・・・・(失礼)

場所柄からして、リピーターを増やさないといけないと思います。

料理ができないなら、素材のいいものを使うとか、やはりほっとする一時を作るのは、なんといっても味だと思います。
お店の内装がリッチでくつろげる雰囲気で、味もよくて、富裕層が多い場所なら、500円のモーニング、もっと高くても食べる人もそれなりにいそうです。
500円と700円の2種類のセットを用意するのも面白いかもしれないですね。味が大事ですが・・・。

●中高年は、わざわざモーニングを外で食べない、
　年齢的に少食なので家でも簡単に済ますので、
　わざわざ外出して食べるメリットが無い。

●対象の客層が、大きな企業が無い住宅地では
　モーニングを出すだけの店では難しい

●会社員は外でモーニングするなら
　通勤で会社の駅まで行って、
　会社のある駅近辺で食べると思う。
　その方が時間調節する際の時間が読める。

●ママ友は、朝、集まったりしないと思う。
　家事を済ませ、ママ友の集まりなら
　午後のお迎えの時とかだと思う。

●一人客の、ノートＰＣやスマホをいじる人は、
　ピアノの音とかウルサイと思うかも。

●特徴の無いモーニングの内容では、客は来ない。

エリア的に名古屋などは
一般の喫茶店でもモーニングは
昔からあるのかもしれませんが、
もし、東京や都心部なら
今、モーニングで客が入るのは
スバタやタリーズやら大手であって、
大手でさえメニュー改定など定期的に行い
客離れを防いでる、飽きさせないようにしてるので
個人経営で、モーニング経営は難しい気がしますが。

散歩人狙いなら、
Dog　Cafeが少なく、
犬を飼ってる住人が多いエリアなら
ドッグカフェでも経営した方が、まだ、客は寄り付くかも。
その際は、人間の飲食類だけじゃなくて
力を入れたいのはワンコ用の食事や手作りオヤツ。
愛犬家でドッグカフェに来てお金を落とす人は
そういうカフェで自分の満足感より、
犬の満足感に時間もお金もかける人だから。

是非ご趣味、希望をふんだんに取り入れた自分だけの店をやりましょうよ！！
若い方が起業するでなし・・
一から作らないので初期費用がいるわけでなし・・
営業日数、料理の内容、ピアノetc好きなように思うままされてはいかがですか？
但し過度の負担のかからない程度にね！
いつも笑顔で余裕をもったサービスをすれば結構な確率で当たるかも！
飽きたりもう一つ駄目だなぁと思えばさっさと辞めること！
辞めるにあたってのペナルティーはないんでしょう？
追加の借金なんて厳禁！
是非、二の足踏んでる人をしり目に人生楽しくやりましょうよ！

ご自身のお話として質問されたなら、
もっと親身な、詳しい回答が、
より沢山、集まったかもしれませんね。

あなたの言う通りで、そのコンセプトでは成功しません。

まずサラリーマンがその金額の朝食を食べにくることはないでしょう。

ママ友だってそんな特徴のないモーニングをとりに来るとは思えません。

ママ友はゆっくりおしゃべりしたいのに、10時過ぎには追い出されてしまうのです。
子供を幼稚園バスに乗せるのが8時から9時くらい、それから来たって1時間ちょっとしか居られないのです。

提供させる食事も一昔前のモーニングセットです。
そんなもの誰が食べたいですか。

もっとおしゃれで手を掛けたセットにすれば少しは来るでしょうが、時間帯がネックじゃないでしょうか。

格安の物件ですよね。
1日の賃料が、最大で3500円、週1回休むと月91000円
売り上げは原価となる材料費を考え・・・。
ただ、5時間とはいっても、片づけて店を明け渡すのが11時だとすると、新規入店は10時までが限界か？

ピアノを聞かせたいという気持ちはわかりますが、その間の接客は？誰か別の人を雇う必要ありますよね。
多分、家賃より店員の給料のほうが高いでしょうね。
店員の時給が1000円なら5000円×26＝13万円（4時間で10.4万円）

350円のモーニングので、客席が20席あると仮定
2回転すると仮定　A,B2種類を用意
メニューの作り方も無駄が出ないものが必要
原価を150円とする。翌日も使える材料のほうが無駄が少ないけど、各30用意、9000円×26＝234000円

売り上げが350円×40×26＝36.4万円
原価は100円くらいに抑えないと利益は困難ですね。
たとえば
Aメニューはコーヒーとゆで卵、サラダ
Bメニューはコーヒーサンドイッチ、サラダ

Aメニューは300円、Bメニューは400円とするなど
とにかく最初は客も少ないでしょうから、赤字がしばらく出ると思います。早朝は客も少ないだろうし、バイトは7時から11時まで、ピアノは軌道に乗ってからかな・・・。
月に45〜50万円は経費が掛かると思うので、売り上げがそれを越えなければボランティアで終わりますね。

チケット制もいいかも？400円1１回分で4000円とか
ただし4月以降は消費税アップもあるので、単価決定がますます難しいですよね。=

飲食店は旨い事がまずは大事です。
朝の時間はママさんは忙しいから来ないでしょうね。
年寄はというと自分の事を考えたら、まず行きません。
ランチなら行きますけどね。500円でなくとも旨ければ1000円でも
大丈夫です。私の家の方で流行ってる店は1000円ですが
美味しくて11時には駐車場がいっぱいという店が何軒かあります。

奥さま同士のお客さんが殆どです。
質問者さんのお友達の考えはまづ難しいでしょうね。しかも
週に3日というのはダメです。今は休み無しの店が普通です。
そんな考えでは客は安定しませんね。

そして店も今はプライバシーが保てる様な処でないと女性同士でも
行きません。そしてピアノは必要ないと思います。小さな音で
軽音楽が聞こえる程度がいいですね。

私は客商売を現在もやってますが今は集客がとても難しいですよ。
まづ成功しないでしょうから止める様に言ってあげるのが親切でしょう。
考えが良くない様ですね。

利益を出すならご友人のおっしゃるママ友やらサラリーマン狙いのほうが回転がよくていいと思います。ご老人は長尻の方が多く回転悪いですし老人の多い店は若い人きません。ママ友も暇な専業主婦しかこない感じですし、そういった方は長くいてお金は落とさないと思います。山の手なら別でしょうが、そういう場合はもっと場所や料理の凝ったプロの店に行くと思います。

また場所にもよると思いますが私の地域ではモーニング込みで３５０円、チケットかえば一食３００円のチェーン店が展開してますのでよほど魅力がないと難しいと思います。それで食べていこうというわけではなく楽しみながらで多少赤字になってもよいというならいいかもしれませんけど。

採算とりたいのであればよほど他の飲食店より優れた部分がないと無理だと思います。

彼女の料理は素人の手作り、複雑なメニューは出来ませんがホッとくつろいでもらえる時間にしたいそうです。そして出来ればピアノを聴いてもらいたいようです。

という商売を始める前提がとても気になりました。５００円のモーニングセットといっても『私は素人ですから・・・」は通用しません、尚更料理のレベルアップに努める必要性があるのに「ピアノも聴いてもらいたい」等という覚悟で経営は大丈夫でしょうか？　
ピアノを聴いてもらいたい事が主目的で赤字覚悟の趣味的経営ならば何も申しませんが、少額なりとも利益を上げる必要があるなら多分この経営は短期間で成り立たなくなるでしょう。
モーニングセットは簡便で誰にでも作れると思っていらっしゃるらしい認識もとても甘いと言わざるおえません。低価格で客がコストパフォーマンスを感じるもので無いとリピーター客は来ませんし、最初に出されたものがダメなら二度と来ません。
客を満足させようと思えば、ピアノなど弾いて居る時間はまずないと思わなければダメです。リクエストなんて論外です、その間誰がカウンターの中をやるつもりですか？それが出来るほど暇ならこれまた経営が持ちません。２０日間オープンすれば賃料だけで月７万円です。
どんな商売でもそうですが最初の半年は赤字のつもりで資金計画を立てないと失敗します、最初から黒字になるなどという事はありません。
また、客とのフレンドリーな関係を夢見る方が多いですがこれもプロとしての距離感を保てないと必ず失敗します。
要は経営に素人経営などというやり方は無く、きちんとプロ意識とシビアな資金計画がないと破綻することが多いという事です。
そういう覚悟がある友人ならば応援してあげて下さい。

中々惹かれる発想です。

ここのモーニングは、中高年のリタイヤ組で賑わってますよ。
http://www.komeda.co.jp/contents/n_morning.php

チャレンジですよ。成功すると思います。ガンバレーーーー