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よくあるご質問

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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

柿酢に白カビが・・・

[生活相談]

初めての柿酢つくりに挑戦して!
昨年末、レシピ通りに柿酢を作ってみました。柿10個をガラス容器でねかせ3ヶ月後の現在、容器の側面から見ると、とても澄んだきれいな柿酢ができています。香りもフヮ〜と甘い美味しいそうですが、残念なことに柿の上部(酢に浸かってない部分)に【白カビ】が生えてしまいました。
そのカビを酢の中に落さないように、柿を取り出したいのですが、上手く取り出す方法を教えて頂けませんでしょうか?
それとも処分した方がよいのでしょうか?
柿酢についてご存知の方、アドバイスを宜しくお願いします。

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回答 2件

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

現物見ないと確定的な事は言えませんが!

白カビが、雑菌か「麹菌」か確認できませんか?

柿自体は、取り出して熟成中に白カビ?が出たのでしょうか?

それとも、柿の果肉を入れたままにしておいたのでしょうか?

もう少し情報下さい。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ジョージさん こんばんは。
早速ありがとうございます。
雑菌か麹菌かよく解りませんし、果肉を入れたままにしてありますが。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

先ずガーゼを二枚重ねか、手ぬぐいで袋は縫えますか?

その袋で、果肉を液体だけに濾して下さい。
上の白い部分は、麹菌の胞子化したもので、問題ないと思います。
多分そのテキストにも、3ヶ月位で果肉部分は取り出すと書いてあったはずです。
熟成させる容器は、広口瓶より一升瓶やワインの瓶が良いでしょうね!
分離させた後、焼酎でビンを良く振って(消毒)し、しばらく置きますと下にオリモノ状の沈澱物が出来ますが、私は構わず使います。

醗酵の経過はご承知の事と思いますが、まず「濁酒」風になってから、アルコール度が上がっていきます。

その後熟成が進み、柿酢に成ります。

醗酵を止めない限り空気を接触する場所には、白カビか青カビが付きます。

赤カビ、黒カビは有毒(可能性)ですが、その白カビは、味噌や生醤油にも湧いてくる、麹菌だと思いますので!

テキストを(インターネットでも取れますよ)もう一度読んでみてください。

余り神経質な方は、自家醸造は無理かと思いますよ。
醸造酢を作る時は、大らかに、指を突っ込んで醸造状態を確認できる位でないとネ!

それから「栓」はガーゼか和紙でないと、駄目ですよ!完全密閉では熟成が進みません!

多分それで、夏くらいには美味しく使えると思いますし、何年でも置いておけます。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ジョージさん  こんにちは。
解り安く教えて下さり有難うございました。
早速、そのようにやってみます。
ありがとう ございました。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

ジョージも酢作りがマイブームです。
勿論市販のフルーツビネガーも目に留まれば買い込みますが、果実酒の要領で色々な果物を穀物酢で漬け込みます。

 ふさスグリで作れば見事なピンクの酢になり、ユスラ梅でも綺麗なピンクになります。
 ラベンダーの花を干して付け込むと香りの良い仕上がりになりますし、杏のドライフルーツ・ブドウのドライフルーツ・イチゴのドライフルーツを使って、ビネガーを作り置きしてます。
 野菜サラダがヒタヒタになるほどかけて食べています。
原価が安いですから、思う存分使ってます。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
ジョージさん おはようございます。
色々なビネガーを作られているのですね。
ふさスグリ、ユスラ梅など初めて知りました。
はっぴーは初めての挑戦です。
教えて頂いた通りにやってみました。
美味しい柿酢の出来上がりを楽しみに待っています。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

柿を取り出し熱湯消毒したガーゼで濾し、新しく入れ直し冷蔵庫で保存します。 それでも気になるようであれば、一度沸騰させて冷ましてから瓶に入れて保存。
梅酒等も万一上にカビが出た時はそのようにしています。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
qreen118さん こんばんは!
早速のご回答をありがとうございました。
ひょっとして処分しなくては〜と、悲しくもなりましたが、とても嬉しいです。
有難うございました。

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