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よくあるご質問

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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

寒風の干し大根

[生活相談]

年末に収穫し保存して有る大根を利用し切干大根を作りたいが、簡単に作れる方法有りますか。(余り手間掛けないで)

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回答 3件

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

我が家はかまぼこ板大に切って(厚さはかまぼこ板の1.5倍くらい)、上部に菜箸で穴をあけ、紐を通して軒先につるしています。
紐は50cmくらいの長さで、両端に大根を縛ってヌンチャクのようにして、物干竿にからめて落ちないようにします。
条件にもよりますけど、10日〜2週間くらいで水分がとんで飴色になりますので、そうなったら回収して、ビニール袋に入れて保存。
食べるときはぬるま湯に浸してですけど、市販されているような切干し大根に比べると、厚さがあるだけ戻る時間はかかります。
でも、独特の甘みが出て、煮物に入れるとおいしいです。

干すときの大きさは、大根の大きさによると思いますので、大体均等になればいいかと思います。
写真は昨年こさえたもので、もう出来上がり寸前のものです。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
丁寧なご説明有難うございました。二三日那須工場に出張しておりました。  また、いろいろききますので、ご指導下さい。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

小ぶり大根なら丸干し大根に。
それより大きいなら半割にして割り干し大根に。
手間かかりますが、厚めスライスにして干す。
もっと手間がかかりますが、厚めスライスにしたものをマクドのポテト程度の大きさに切って干す。

昔の人は手間ひまかけて、大事な食料を保存し、長く食べていました。
夜なべに大根を切っていた祖母や母を思い出します。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

参考ページを

http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_kiribosi_daikon.html

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
質問した本人ですが、大根は、生のままですか、一度はむすのですか?

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

生のままですー。
生のままで、切ります。

ぬるま湯でもどしますよね?
その後煮て食べますから。だから加工する時は生で。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
分かりました、有難うございます。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

買う。

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