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ペンネーム:キタイスカヤさん

電気釜の保温温度

[生活相談]

たいていの電気釜にはご飯が炊けると保温に切り替わって温度を保つようになっていますがあの電気釜の保温温度はいったい何度くらいを保持しているのでしょうか、お聞かせください。

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回答 2件

ペンネーム:キタイスンナーさん

65~75℃ぐらいだと思う、、
それ以上だとコメの水分が蒸発してコメの物質が変性するから
これ以下だと微生物が繁殖するから

では炊くときはどうなんだと思うかも知れぬが
炊くにはコメの物質を変性させないと
あの、フッくらとしたご飯が出来ない
米の中の物資を変性させるには90℃以上は必要だ

米等の穀物は一度変性させると元に戻らない
米のふっくら感は水分が作用されているから
水分があまり飛ばない温度帯でかつ
長く持続させるにはと長い年月に研究されて
65℃~75℃になったのだ

ちなみに初期の頃の電気釜だが温度センサーの
品質が安定していなかったので
2時間もすればコメの水分がなくなり
干し米状態でした。俺の小さい頃の経験

でも、保温はあくまでも炊いたけれども
それぞれの家族の食べる時間が違うからの
観点だから、長く持たせて朝炊いた物を
夕方に食べる為と考えていなと思うよ
メーカーがさ

ペンネーム:キタイスカヤさん

相談者
詳しいコメントありがとうございました。実は黒にんにく作りは炊飯器の保温スイッチでできると言われていましたので古い使わなくなった炊飯器で試してみようと思ったからです。

ペンネーム:キタイスンナーさん

炊飯器を米以外で使用した調理は多々あるが
気を付けて使用して下さい。
加熱保温などによる火災に別の目的の使用は
保証の対象になりませんよ。

黒ニンニクですか
にんにくの臭いのもとはアリシンでにんにくを
潰したり傷を付けると酵素が発生しにんにくの
アミノ酸成分と反応して臭いが出て来ます

酵素は特別な酵素を除いて60℃以下で活性化しますので
黒ニンニクを作るときは傷の無いもの
斑点の無いものを使用した方が良いです
酵素反応した物は出来上がりが上手出来ないと
思われる。
炊飯器は温度を完全にコントロールしてないので
上手く作るには少しでも危険因子を省く必要がある

にんにくは内部の温度が常温ですから
出来るだけ酵素活性の温度帯を避けたいがために
もったいないからと傷物を入れてはいけませんよ
長い時間熟成させるのですから

過去に酵素のお陰でひどい目に会いました

酵素パワーを侮るなかれ成功を祈る

ペンネーム:ワヤさん

私はあんたの何だいな。
私の人件費は高いぞ
でも、根尾がヒットを打ったから今日はサービス
https://www.morikero.com/notebook/suihannki-hoon/

ペンネーム:キタイスカヤさん

相談者
ありがとうございました。よくわかりました。

ペンネーム:ワヤさん

インターネット社会は、分からないことを検索するに優れた社会だから、まずは検索しよう。

その後、その中で、何が分からないか?疑問だという事を問おう。
しかし、200人もいないここ、Q&Aの人数では、専門家に当たる確率は低いので、正解が得られるかは分からない。

井戸端会議ですね。

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