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よくあるご質問

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ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

蕎麦の打ち方を教えてください。

[生活相談]

以前に岡山県の草間にある蕎麦打ち道場で蕎麦打ちをしたことがあり、蕎麦打ちに興味を持ちました。
最低限の道具は持っています。
そば粉も入手できます。
とりあえずニ八蕎麦で結構ですので伝授下さい。
今まで何度もやってみましたが、長い蕎麦ができないんです。
蕎麦を打って、数分置いておくと麺がくっついて塊になってしまいます。
味はいいのですが、喉越しはさっぱりです。
打ち粉にはそば粉か強力粉を使っていますが、この加減がいけないんでしょうか?
ど素人ですので肝だけでもわかればいいのですが。
今のままでは、家族に食べてもらえなくなりますし、蕎麦打ちが楽しくありません。

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回答 4件

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

蕎麦粗挽き粉500g 準強力小麦粉200g 水300〜350cc
5〜7人分

?そば粉小麦粉を合わせ手で簡単にかき混ぜる、
?水を200cc位を上から全体的にかける、
? 両手の指先を立ててかき回す、両手の平をすり合わせな がらで塊をなくす、
?さらに水100gcc加え?と同作業するといくつもの3〜5cm のごろごろ した塊になってきます
?さらに水を0〜50ccを練りの柔らかさをみて加えます、
  冬の時期は乾燥するので50cc加えてもいいと思います
?一つの大きな塊にして練りこみます(手に付いた粉はきれ   いに取って塊といっしょにしてください)
?練りが大事です! 表面がすべすべになるまで練りこみま  す、 7〜8分くらいかな 自分で納得するまで練り込みま  すが最初は10分くらいかな? 
?一つに丸めこみしわしわの部分をなくします、(へそだし)
?板に打ち粉を引き、玉をのせ右手の平で押しつぶしさらに回し   ながら2cm〜2.5cmの厚さまでのばしていきます、
  やく20〜25cmの円形となります、
?以降はめんぼうでの伸ばしです、厚さマッチ棒の太さまで   のばしていきます、
*伸ばし方は言葉の説明ではできません、
 
打ち粉は出来れば蕎麦一番粉を使ったほうがベターです、
また多いほうがいいです、切り口に入り込みくっつきをなくします、また下に敷く打ち粉は厚さ3ミリ以上あったほうがいいです、これは包丁が下まで落とすと、そばを完全に切りおとすためです、 

ゆで時間は沸騰してしているところにいれ再沸騰してから12秒くらいで出します、
水に浸し粗熱をり、さらに氷水でしめます、
おいしい蕎麦になりますよ、試してください!

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

是 二八蕎麦じゃなくて 入門用に丁度いい 三七蕎麦ですね^^;

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
スカイウオーカーさん
非常に丁寧な回答を頂戴し、ありがとうございます。
しっかり勉強させていただきます。
ど素人には二八蕎麦は大胆すぎました。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

私も 蕎麦打ちをしますが  ここで聞くより 
本屋さんに行って 蕎麦打ちの本を買ったほうが 
事細かに 写真入で書かれていますから その方が宜しいのではありませんか?
検索したら それらしいのが載っていましたので参考までに
http://slowaging-soba.b.bv-bb.net/200810/article_1.html

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

初めまして、見様見真似で始め、かれこれ10年になります、僕も最初は失敗ばかりでした。長い蕎麦が出来ない、とのことですが、切れることでしょうか?切れるならツナギが少ない、そば粉が粗い、水が少ないなどが考えられますが、麺がくっつくことを考えると、水が少ないとは考えにくく、もう少し多く打ち粉をふられてはいかがでしょうか、素人の意見ですが参考になれば幸いです。

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
まとどめさん
「そば粉が粗い」そんなこと気にしたことがありませんでした。
冷静に考えれば、ありえますね。
いつも仕入れるそば粉が全国一律のものと認識していました。
貴重なヒント、ありがとうございます。勉強になりました。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

そば打ちはいかがですか?上手く打てる様になりましたか、最初はツナギと水は多少多い方が打ちやすいと思います、そば粉も細かい方がいいと思います。薄く延ばして細く切るだけですから、数打てば上手くなれると思います、新そばは香りが高く、甘味があります、自分で植えたりもしましたが、今は北海道産を使っています、他に美味しいそば粉もあると思います。

ペンネーム:回答者 (匿名希望)さん

回答になってないかも知れませんが、昨年懸賞で『いえそば』という機器(おもちゃ?)が当たり、そのとおりに作ったらおいしいのができました☆だけどまだ2回しか作ってないので、おいしく感じただけかも知れません☆

たしかに私も、くっつたり短いのしかできませんでした☆

ペンネーム:質問者 (匿名希望)さん

相談者
「いえそば」だったか商品名は忘れましたが、存在することは知っています。
そんなに簡単にできるの?と思いましたが、やはりある程度の知識が必要なようですね。
おもちゃ?に負けないように勉強します。

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