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全粒粉のおいしいパンのレシピを教えてください
最近全粒粉パンに凝っています。普通の小麦粉と比べると、栄養はすごくいいとはわかっているのですが、味の方は少しおちます。
どなたか、これはおいしい！という全粒粉パンのレシピがあれば教えてください。バターやマーガリンなどは使わないレシピがありがたいです。よろしくお願いいたいます。
回答 2件
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
ライ麦粉も全粒粉も使っていつも作るプチパンの
配合を紹介しますね。ライ麦粉も入っていると
いいですよ！
ライ麦粉 ７５ｇ
全粒粉 ７５ｇ
強力粉（私はスーパーナマスル）２２５g
イースト ７．５ｇ（生イーストは倍量）
モルト １．９ｇ
塩 ５．３ｇ
水 ２５２ｇ（全粒粉とライ麦粉をあわせる
ときに１２０ｇ、残りは強力粉でこねるときに）
オリーブオイル １５ｇ
最初に色のついた粉２種類と水１２０ｇをあわせて
ボールに入れてラップをかけておきます。
残りの材料（つまり強力粉とほかの材料）で
しっかりこねてから、あとでライ麦粉と全粒粉の
生地を加えて、それから一次発酵が５０分くらい、
分割は９個くらいでベンチタイムが１５分、
成形は丸型、粉をまぶして１本切れ目をナイフで入れ、
仕上げ発酵は３０分くらい、焼成は１８０度で１３分。
油脂はオリーブオイルなので、こねるときに一緒に
入れてこねられるから簡単です。
どんな料理にも合いますよ。
全粒粉、ライ麦粉は、白い粉と一緒にこねるのは
難しいと思います。別に水を入れてこねずに生地を
作り、あとでこね生地とあわせるのが作りやすいです。
実は、私のＨＰにこのパンのつくり方を載せましたが
伝言くだされば紹介します。
参考にしていただけるとうれしいです。
このつくり方のパンは週に１回は作っています。
ペンネーム：回答者 （匿名希望）さん
ハースブレッドが良いかと思います。
強力粉（カメリアなど） ４０
中力粉（フランスなど） ３０
全粒粉 ３０
塩 ２
砂糖（好みで） １〜３
モルト ０．２
オリーブオイル（好みで） １〜２
インスタントドライ ０．３〜０．５
水 ６５〜７０
オールインで捏ね上げ温度２５度くらい
パンチは１回〜２回
倍くらいに膨らんだらパンチして また倍になったら 分割成形です。
詳しくはご質問ください。＾＾
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