だいこんを長持ちする保存

大根の葉は　炒めものか　漬物かな。

葉を　油揚げと一緒にゴマ油で炒め
しょうゆ　さとう　酒　等であじつけしてます。

塩でしんなりさせた後　刻んで
納豆に混ぜてもいけますよ。

大根葉は茹でて細かく刻んで
生姜のすりおろしを混ぜて
お醤油をかけていただきます。
ご飯のおかずにも酒の肴にもなります。
母からの直伝です＾＾

凍み大根にしたらどうでしょうか？
　昔から伝わる冬の保存食品で切り干し大根と似て輪切りにした大根を鍋でいったん煮てから、冬の寒さで凍らせた保存食品です。
作るのに適度な寒さが必要です。
　大根の美味しい味が「ギュ〜」っと凝縮され美味しさはバツグンなんです！
　凍大根は煮物にすると普通の大根と違って一度干した大根なので濃縮された大根のウマ味が煮物全体に広がって、さらに口の中にもおいしく広がっていきます。凍豆腐と一緒に煮物にするとその味わいはさらに広がって食卓をおいしく飾ってくれます。
１．凍大根を軽く水洗いをしてお湯に一時間ほどつけて戻します。
(すると結構な大きさに戻ります。)
２．お湯で戻した凍大根を輪切りや半月切りなどのお好きな形に切って下さい。

３．切った凍大根にお好きな煮物の具材(ニシンや竹の子・結び昆布・凍豆腐・にんじん等)を加えて凍大根を戻す時に使ったお湯で煮ます。

４．醤油や酒等でお好きな味に調えて煮汁が少なくなるまで（だいたい1時間程）煮て完成です。

都会なら、茹でて→冷まして→冷凍庫で凍らして→ベランダで干す

でどうでしょうか？乾いたら真空パックやタッパーで保存して置く！

作り方の詳細はインターネットの凍み大根の作り方を参照してください。

以前は葉を付けて土に埋めたりしておりましたが、それよりも格段に長持ちする方法有ります。
　漬物用の大きめの透明袋に洗った後、葉を落して十数本入れて、紐で袋の先をくくり、寒い所に保存。2か月は十分保存可。（葉を先に切り落とす）味は落ちません。

大根自体は　土に埋め保存します。
葉っぱは　細かく刻んで少しの塩で揉んで　ぎゅっと絞って
熱々のご飯に混ぜます。菜飯です。もう　最高です。

葉っぱを干して　布の袋に入れお風呂に入れる方法もあります。

煮物が多いですね。
今の時期、大根の煮物はおいしいです

＞葉の部分について

知人から教わりました。
１、　出来るだけ細かく刻み、塩でしっかり揉みます。
２、　青汁を捨てます。
３、　もう一度少しの塩、と七味を加えて混ぜます。
４、　密封用の袋に小鉢一回分の料に分けてつめます。
５、　板状の状態にして冷凍庫で保管。

後は必要な時に自然解凍して、ご飯の上に載せたりおにぎりの具にしたり、長く使えます。

＞その２

一センチくらいに切って、乾燥させます。
インスタント野菜で、味噌汁の具になります。

白い大根も、漬物にすればしばらくは食べられますよ。
たくあんじゃない漬け方。

１　大根の皮をむく、二つ割にする
２　塩、酢、砂糖、焼酎で漬け込めば、一週間で食べ始められます。

＞もうひとつのつけ方、

１、大根の皮をむく、二つ割にする。
２、塩と砂糖で、水が上がるまでつける。
３、漬け汁は捨てて、後は甘酒をかぶるくらいまで注ぐ。
４、こちらも一週間で食べられます。

どちらも保管は冷蔵庫がいいですが。

とても余計な事ですが、こんなご時世に野菜を沢山送られるのは幸せな証拠。私も人に分けたり、都会の家族に送りますが、「困ってしまいます」といわれると、一生懸命作っても力が抜けてしまいます。

是非大切に食べてください。

発泡スチロールの箱の中に葉っぱを少し残し蓋で簡易密封（蓋をするだけ）すると結構持ちます、後輪切りにし茹で乾し、春に煮物に！砂地でも有れば砂に埋めコモでも掛けて置く。

葉っぱの利用法は。。。
刻んでお味噌汁に入れたり、炒め物にする。
または、佃煮のように甘辛に煮たりしています。

はい、庭があれば葉を落として埋める。
都内で、、1か月は新鮮です。
葉は茹でて冷凍、、
大根、必要以上であれば、全部切干です