甲府・名古屋間の＜旧道＞について

私は国道20号・19号ではなく、大井川沿いに身延山を通って静岡に入り静清バイパス、藤枝バイパス、掛川バイパス、袋井バイパス、浜松バイパスから浜名湖、新たに整備された豊橋に入り国道23号バイパスで蒲郡、西尾、安城、東刈谷、大高〜（名古屋高速を使用せず）23号でそのまま名古屋市内まで一直線で入る方法で（高速道路に匹敵）静岡での単身赴任中は２回/月の帰省で出費を抑えていました。
景色も良く、逆コースで清里高原や南アルプス市へのさくらんぼ狩りでも利用します。温泉は信玄の隠れ湯・下部温泉もお薦めです。

甲府から名古屋のどこまで行かれるかわかりませんが、私はよく松本や飯田を通って２０号や１９号を通ります。（最近はだめかな歳で）去年まではプリウスだったので帰り道はほとんど２０号を下っていました、ほとんど燃料を使わないゆるい下りですから。
　２０号と１９号は昼に通ってもそれほど渋滞はありません。韮崎を過ぎると諏訪まで信号もそれ程ありませんしね。
　諏訪から飯田方面に向かって、伊那市からごん兵衛峠を行くと少し近道になります。昔はひどい道でしたが現在はすごい立派な道であっという間に１９号に出ることが出来ます。
　名古屋のいく場所にも寄りますが飯田を通る道飯田からも名古屋まで２時間半ぐらいで行かれます。
　お年はわかりませんが夜道は避けたほうがどちらにしても良いでしょう。
　地方一般道はいろいろ変化があって楽しいですよ。道標もしっかりしていますからね。

旧道の意味が良く解りません、昔の例えば中山道街道のことでしょうか？　それとも高速道路ではない一般道のことをおっしゃっているのでしょうか？

旧中山道は、岐阜県内の場合ほとんど東海自然歩道となって整備されており、車での通行は不可のところが多いです。

一般道のことをおっしゃっているのであれば、甲府市から塩尻まで国道20号線となります。塩尻からは、木曽路の国道19号線か伊那路の国道153号線のどちらかで名古屋までほぼ一本道です。

木曽路の19号線は、シンプルで分かりやすい道となりますが、夜中は輸送トラックの中を走ることになります。10年ほど前に富士五湖で写真を撮って、20号線から153号線を使って帰ったことがありますが、かなり疲れました。

旧道とはどういう道を差すのか解りませんが、国道20号から19号を経て行かれるのでしたら何の問題も有りません。これらの裏道という事でしたら、難しくなります。無い事は有りませんが途切れ途切れの状態です。
私は山登りの時、急がなければ下道を行きます。特に19号線や20号線は重要な幹線道路ですから、途中にはコンビ二や道の駅も沢山あります。
平日の高速の割引が無くなりましたから、国道も以前より車が多くなったような気がします。

ネットにいろんなサイトがあります。
http://www.navitime.co.jp/drive/

http://drive.mapion.co.jp/route/

それらで検索した結果です。

http://drive.mapion.co.jp/route/?nl=35.877392848719595&el=137.8160706059048&scl=4&stx=138.57301220522444&sty=35.66235427733004&edx=136.9090707787176&edy=35.17824358995752&chg=0

http://eneos-ss.com/search/drive/route_result.php?START=E138.34.17.1N35.39.33.3&GOAL=E136.54.35.6N35.10.38.8&COND=normal&HW=avoid&imageField.x=118&imageField.y=25

知らない道を夜間走るのは止めといた方が良いでしょう。

今時甲府〜名古屋間を高速を使わずに走る人はいないと思いますよ。
長距離運送でも混雑区間だけは一般道を走る場合がありますが・・・・
それに高速道路の渋滞・混雑は、どこで生ずるかは盆暮れ以外の時期では誰にも予測つきません。

いるとしても途中の観光地や名所旧跡、美味しい店などとか寄るところがあって、高速道路から一時降りているだけ。

それから、「高速道路を使わずに＜旧道＞」なんて言葉は普通使いませんよ。
普通は＜一般道＞というでしょうね。

甲府〜名古屋間を一般道利用での道路を検索する場合、甲府〜名古屋間を一気に調べようとしても無理です。
何箇所か経由地を設定して細かく調べないとね。

お盆も過ぎて、　いま、高速は空いています、名古屋までなら　南甲府ＩＣから中央道で　岐阜県・土岐ＪＣから　東海環状自動車道を利用して名古屋市内に入るといいでしょう。