朝、豊洲市場に仕入れ情報に、Ryuさんの選んでくださった活穴子を２匹注文して、湯に５秒程くぐらせ冷水につけてからぬめりを取り、骨は唐揚げにして、身は水、酒、砂糖で強火で灰汁がでたら取り、中火にして８分煮、醤油入れ（弱火）２分
鍋から上げたら丸まるので平らに伸ばして少し冷まします。
残った煮汁でタレを作ります。盛り付けには山椒の新芽を添えて、夕飯となりました。
　新鮮なものは、匂いもなく美味しく頂けました。家族も美味しいと太鼓判でした。手間はかかりますが暗い世の中に幸せの光が届きました。