昔、四谷荒木町の日本酒のお店で飲んだ時、”大吟醸　古酒”という朱で書かれた文字が目に飛び込んできた。

”エッ！大吟醸で古酒？？　鮮度が命の大吟醸、ほんとかな？”　物珍しさから注文、少しぬるめにして飲んだら味はまろやかで期待以上だった。

熟成したワインは多いのに、日本酒ではあまり見ない。何故だろう？

実は熟成した日本酒はある。5年、10年、20年、30年・・色は琥珀色で味はまろやか、いい白ワインに近い。共に醸造酒だから似てくるのかも。

ただしあまり出回っていない、値段もそれなりに高い。

江戸時代の酒の番付表、横綱は「九年酒大和屋又」
上等な新酒の