=== 日影で半日ほど、長期保存も ===

　ネット検索していると「野菜は日影で半日干すだけで、うまみが増す」。しかも長期保存、皮まで活用できるんだとか。

　　=== 栄養、うまみが濃縮される ===

　まず野菜を干す利点とは？　野菜の成分は９０％以上が水分。干すと水分が抜けるので、栄養成分が濃縮されること。

　またスクロース、グルコース、フルクトースといった糖やアミノ酸、核酸などの〝うまみ成分〟も濃縮され、甘みとうまみが増す。

　　=== キノコ類は風味がアップ ===

　特にキノコ類を干すと、ビタミンＤやうまみ成分であるグルタミン酸が