最近ちょっと興味深い本を斜め読みしました。
それは

『被差別のグルメ』上原義広　2015年　という一冊

この本では、「差別されて虐げられていた人達の食べ物」という枠組みの中にある物として、焼肉、ホルモン、フライドチキン等々という、既に私たちに馴染みのある食材だけではなく、関西のアブラカス、沖縄のイラブ―、北海道のアイヌ料理等、その地方で独特に発展した食物とその料理の数々も紹介されています。

これらの料理は殆どすべてが元々差別されていた人々と、その地域で発展していった料理であること、それが次第にその美味しさに目覚めた一般の人たちも食するようになって今