昨日に晦日蕎麦を作りましたが二八にすべくつなぎ入れました。これが少し日が経っていて固まってしたが臭いもしないのでいいかな？と思い蕎麦を作り始めましたが規定の1.5倍くらいの水を入れても繋がりません。そこで市販の強力粉（中力粉が売ってなかった）を使用したら規定の量以下の水でベタベタになった。
これはなぜ？腕がへたなだけ？
みなさんは蕎麦屋さんのつなぎ無くなればどうしていますか？