生ハムはその名の通り、生肉に食塩をすり込んだものです。　ただ、そのままでは単なる「しょっぱい塩肉」に過ぎないのですが、それを1年以上にも渡ってチルド（凍結寸前の温度）状態の冷蔵庫内で熟成させて肉の旨味を引き出しているため、市販品には独特の美味しさがあります。

　しかし、専用のチルド冷蔵庫をもたない素人はそこまでやれませんので、天然冷蔵庫状態の11月〜2月末までの数ヶ月弱でそれらしきものを作ります。　ある意味、「しょっぱい塩肉の域」を脱し得ないのかもしれません。

　このコミュで生ハム作りを楽しんでいるのは、過去の書き込みから私とねんねこさんの２人だけか