スーパーでは、塩分濃度が「５％にも満たない梅干し」が店頭に並んでおり、正直言って美味しいです。


　私は自家製梅干しを作りますが、減塩目的から10％にしています、しかし、それでもカビに襲われて悪戦苦闘の連続でした。そのため、数年前から真夏日に「天日干し」をして体積を絞り、結果、塩分濃度を20％程度に凝縮してカビを防いできました。当然ながら口に入れるときは、かなり塩辛く、全く減塩にはなっていません。

　そんなとき、ある業者から「5％梅干し」のお話を聞く機会を得ました。何も知らない素人にとっては、まさに「コロンブスの卵」そのものでした。
まとめてみると、