以前は市販の南高梅等で作っていましたが、ここ数年、我が家の豊後梅が取れ始めたので、仕方なく？　これで梅干しを作っています。　昨年までは30?超も取れ、その処置に四苦八苦しましたが、今年は、花芽詰み・摘果等で生産調整をした結果、11?ほどに収まりました。結果、梅酒、梅味噌等を作った残り6?分で梅干しを作りました。

主な作業手順です。

１、梅6?に18％の塩（1,080g）を入れてつけ込んだ。
２、汁が上がった頃に自家菜園で収穫したシソを1?程混和した。
３、梅雨が明けた8月、ざるにあげて2日間天日干しをした。
４、色のつき具合がイマイチであったため、再