前回、米麹＋青唐辛子＋醤油で「三升漬け」を作りましたが、この時作った米麹が少し余ったので、それを使用して「醤油麹」をはじめて作りました。なお、考えてみると、先の三升漬けから青唐辛子を抜いたのが「醤油麹」でした。
　
作り方
１、瓶詰めの容器に若干余裕をつけて米麹を入れる。
２、醤油をヒタヒタになるまで入れる。
３、一日一度程度、上下に振って撹拌する。（常温）
４、1週間程度で完成。(炊飯器の保温《60度》では6時間で出来る)

※完成後は、冷蔵庫保存だと約3ヶ月ほどもつそうです。

　青唐辛子の入る「三升漬け」は辛いため我が家ではなかなか減りませんが、こ