生ハムは燻製の中で一番難しいと聞いていたのですが、先日、ねんねこさんの生ハムのトピ
http://smcb.jp/_bt01?topic_id=520500　から刺激を受け「恐る恐る」作ってみました。なお、私のレシピは「北の大地の燻製工房」のホームページ http://www.ne.jp/asahi/hokkaido/kunsei/ のパクリです。

作り方の概略
１、肉に対して3％の塩と三温糖、コショウ、ジェニパーベリーをすり込みビニール袋に入れる。
２、１週間程、冷蔵庫の中で塩を浸透させる。
３、タコ糸を巻き１週間乾燥させる。
４、１日数時間燻蒸する