私たちが食べている作物の、ほとんどが食べる部分を多くしたり、食べやすくしたりして品種改良をを重ねてきたものです。

トマトやきゅうり、大豆などの野生種は現在、市場に出回っている物との違いはおおきい。

品種改良は、大きな実をつけるような遺伝子変異が自然に起こったものなどをかけあわせて行ってきたようです。

現在では放射線や紫外線、薬品などを使って人工的に変異が起こりやすくしています。
有用な変異を選びだすことも行われています。
従来の品種改良での遺伝子変異は無作為に起こっていましたが、ゲノム編集は狙った遺伝子にほぼ正確に変異を起こすことができるようです。