関東に住んでいると、やはり、寿司といえば、にぎりを想定する。マグロ、イカを注文し、醤油をつけて、一口で食べてしまう。最近は、江戸前に、ワサビを入れないパックもあるので、注意して買わねばならない。近所に３軒あった寿司屋は、ここ２０年の間に、全部姿を消した。大手スーパーで、安いものは６～７００円で１人前が買えるし、回転寿司も、それほど高いわけでもないので、食べに行くこともある。だから、寿司業界も、様変わりしてきているようだ。

　関西方面の寿司は、サバの押し寿司などが有名だが、柿の葉寿司は、好んで買った方だ。関西では、寿司店に入ると、アナゴの他にも、タコや