「独自に開発したシカ肉ロースト」

岡谷市湊の居酒屋「じゃぱすた」（藤森修治オーナーシェフ）が独自に開発した献立「シカ肉ロースト」が静かな人気を集めている。

農業に深刻な被害を与えるニホンジカの個体数調整で出た肉を使ったオリジナルメニューは、珍しいです。

シカ肉は、自家消費に限界を感じる知人の猟師から「シカを駆除するだけでなく、誰かに食べてもらって供養したい」と相談を受けてメニューの開発に着手した。

生臭くて硬いイメージがあったシカ肉を丁寧に血抜きをしてローストすれば、香ばしくて軟らかくできると考えた。

ローストは、血抜きを兼ねて１週間かけて熟成